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Receita de Bacalhau à Baiana

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Receita de Bacalhau à Baiana

Ingredientes:

3 colher(es) (sopa) de azeite

1 dente(s) de alho amassado(s)

1 unidade(s) de cebola ralada(s)

1 unidade(s) de pimentão verde em tiras

1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras

3 unidade(s) de tomate batido(s)

1 xícara(s) (chá) de água quente

1 colher(es) (sopa) de azeite de dendê

1/2 xícara(s) (chá) de leite de coco

1/2 lata(s) de creme de leite

1 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)

quanto baste de pimenta dedo-de-moça

500 gr de bacalhau

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de véspera em água fria (na geladeira) não esqueça de ir trocando a água.

No dia seguinte, afervente-o rapidamente.

Refogue o bacalhau no azeite, o alho, cebola e os pimentões.

Junte os tomates, o bacalhau, a água e deixe cozinhar por 15 minutos em panela tampada.

Tempere com pimenta e azeite de dendê.

Acrescente o leite de coco, creme de leite e o cheiro-verde.

Aqueça sem ferver e retire do fogo.

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Receita de Ensopado de Bacalhau

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Receita de Ensopado de Bacalhau

Ingredientes:

1kg de bacalhau

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 cebolas raladas

2 abobrinhas

Azeitonas

Ramos de coentro

2 tomates sem pele e semente

2 pimentões em tiras

4 ovos cozidos em fatias

4 batatas

Vinagre

Azeite

2 garrafinhas de leite de coco

Modo de preparo

Ponha o bacalhau de véspera em água e farinha, e vá trocando a água por pelo menos 3 vezes.

Após 24 horas no mínimo tire as peles e as espinhas, cortando-o em pedaços grandes.

Faça um refogado com os temperos acima e posteriormente junte o bacalhau, as azeitonas, o leite de coco e cozinhe tudo.

Adicione os ovos no final.

Sirva com arroz branco.

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Receita de Bacalhau à Valenciana

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Receita de Bacalhau à Valenciana

Ingredientes:

4 lombos de Bacalhau Riberalves

2 cebolas

3 dentes de alho

100ml de azeite

1 folha de louro

1 lata pequena de tomate sem pele

1 colher (café) de açafrão em pó

100ml de vinho branco

Sal e pimenta a gosto

2 ovos cozidos

1 raminho de salsa picada

Azeitonas a gosto

Modo de preparo

Descongele totalmente os lombos de bacalhau Riberalves.

Descasque as cebolas e os dentes de alho, pique tudo, coloque em uma panela, junte o azeite e o louro, leve ao fogo e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.

Adicione o tomate sem pele picado com o molho, o açafrão e o vinho branco, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar durante 5 minutos.

Junte os lombos de bacalhau Riberalves, tampe e deixe cozinhar, em fogo brando, durante mais 15 minutos.

Transfira os lombos de bacalhau Riberalves para uma travessa, espalhe por cima o molho, decore com os ovos cozidos picados, a salsa picada e as azeitonas, e sirva acompanhado com batatas cozidas ou fritas em palito grosso.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

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Receita de Bacalhau à Brás

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Receita de Bacalhau à Brás

Ingredientes:

½ kg de bacalhau

5 ou 6 batatas médias

Óleo para fritar

1 xícara (chá) de óleo

2 cebolas picadas

6 ovos

Sal e pimenta do reino

Salsa picada

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro trocando a água de vez em quando.

No dia seguinte, lave bem o bacalhau e desfie bem fininho, eliminando as peles e espinhas.

Descasque as batatas e corte-as em palitos.

Aqueça o óleo e frite, sem deixar que dourem.

Tire do fogo e escorra em papel absorvente.

Aqueça o óleo e frite a cebola até amolecer.

Acrescente o bacalhau e refogue até que fique seco.

Adicione a batata frita e deixe refogar mais um pouco.

Bata os ovos com sal, pimenta do reino e bastante salsa picada.

Despeje sobre o refogado e misture bem.

Deixe no fogo por alguns minutos e retire antes que o ovo cozinhe completamente.

Sirva com arroz e salada verde.

Você pode aproveitar sobras de bacalhau cozido para fazer este prato.

Querendo, acrescente azeitona preta picada.

Rendimento: 4 porções

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Receita de Bacalhau à Espanhola

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Receita de Bacalhau à Espanhola

Ingredientes:

600 g de lombo de bacalhau em filés

600 g de batata cozida em rodelas

2 pimentões vermelho

2 pimentões verde

1 xícara (chá) de azeite

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho para dessalgar.

Limpe, tire a pele e as espinhas.

Coloque o bacalhau e as batatas na grelha.

Asse os pimentões no forno por 1 hora.

Arrume o bacalhau, as batatas e os pimentões em um prato e sirva regado com azeite.

Se preferir, sirva com azeite e finas fatias de alho dourado e ovos cozidos.

Rendimento: 6 porções

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