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Receita de Salada de coelho assado com croutons de alho e ervas

Receita de Salada de coelho assado com croutons de alho e ervas

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Ingredientes:

100 g sobras de coelho assado
200 g mistura de alfaces, rúcula, agrião
1 tomate chucha
1 baguete do dia anterior
1 c. sopa de azeite
1 dente de alho
1 c. sopa de manjericão, orégãos e salsa picados
1 pitada de sal e pimenta preta
pesto caseiro

Modo de preparo

Desfie as sobras de coelho. Numa saladeira coloque a mistura de alfaces, tempere ligeiramente de sal, junte os cubos de tomate e no meio coloque a carne.

2. Corte o pão em cubos. Aqueça o azeite com o alho numa frigideira, baixe o lume e junte o pão. Acrescente as ervas aromáticas, envolva e deixe o pão alourar de todos os lados.

3. Depois de alourados coloque os croutons sobre a salada. Sirva com uma colher de pesto e misture apenas na altura de servir.

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Receita de Sopa de coelho

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Receita de Sopa de coelho

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Ingredientes:

2 kg de coelho em pedaços pequenos
250 gr de bacon Sadia em pedaços pequenos
3 unidade(s) de cebola picada(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s)
2 dente(s) de alho picado(s)
quanto baste de ervas finas
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de sal
1 lata(s) de creme de leite
6 colher(es) (sopa) de manteiga
quanto baste de óleo de girassol
2 xícara(s) (chá) de vinho madeira
6 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

Lave muito bem o coelho.Tempere o coelho,com o sal,pimenta-do-reino branca,metade do vinho e as ervas finas,e deixe marinar por algumas horas.
Frite o bacon,até começar a tostar.Refogue as cebolas e o alho, até murcharem.
Acrescente metade da manteiga,o óleo,e quando estiver bem quente, refogue o coelho.Se necessário,acrescente mais água.
Adicione os tomates,tampe a panela,e deixe cozinhar por cerca de 2 horas,ou até amaciar.Deixe esfriar,e desosse o coelho.
Coe o caldo e reserve.Coloque em uma panela o restante da manteiga e um fio de óleo. Junte a farinha,misturando bem. Acrescente uma xícara de caldo,e cozinhe até engrossar.
Junte o restante do caldo,aos poucos.
Para finalizar,junte a carne de coelho,o restante do vinho. Acerte o sal,espere ferver.Desligue o fogo.
Junte o creme de leite,e sirva imediatamente.

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Receita de Coelho estufado com cenouras

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Receita de Coelho estufado com cenouras

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Ingredientes:

1 coelho
3 cenouras
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 dl de polpa de tomate
0,5 dl de azeite
2 dl de vinho branco
1 pitada de pimentão-doce
1 folha de louro
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Arranje o coelho, corte-o em pedaços e deite-os numa tigela. Tempere com os dentes de alho picados finamente, o pimentão-doce, a folha de louro, o ramo de salsa, sal, pimenta e o vinho branco e envolva muito bem. Deixe marinar durante 20 minutos.
Descasque e lave as cenouras e a cebola, corte as cenouras em pedaços ou cubinhos e pique a cebola. Aqueça o azeite num tacho ao lume, junte o coelho escorrido e deixe cozinhar até ficar douradinha de ambos os lados. Adicione depois a cebola e deixe cozinhar mais um pouco, mexendo de vez em quando, até que fique douradinha.
Junte então a marinada da carne, a cenoura e a polpa de tomate e deixe cozinhar durante 45 minutos, regando aos poucos com água, até que fique cozinhado e apuradinho. Retire do lume e sirva decorado a gosto.

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Receita de Salada de Coelho com Creme Vinagrete

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Receita de Salada de Coelho com Creme Vinagrete

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Ingredientes:

Ingredientes para 1 pessoa:
1 perna de coelho
1 fatia de bacon cortada em tiras
60g de salada alentejana (Mistura de alface verde, alface roxa e folhas de coentros)
1 tomate cortado em gomos
60g de queijo de cabra curado em azeite com azeitonas e orégãos
Para o molho:
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de natas
1 colher de sopa de vinagre de framboesa
1 colher de café de molho inglês
50g de cebola picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal. Coloque a perna de coelho a cozer durante 30 minutos. Depois da perna cozida, retire-a e deixe arrefecer.

2. Numa frigideira quente, leve ao lume as tiras de bacon e deixe fritar bem.

3. Misture a maionese com a mostarda, a cebola, as natas e o vinagre.
Tempere com pimenta e o molho inglês. Misture tudo.

4. Depois do coelho frio, desfie a carne.

5. Num prato, espalhe a salada, o tomate, o coelho, o bacon e o queijo.
Se desejar, decore a salada com grãos de mostarda ou folhas de orégãos.
Sirva a salada com o molho.

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Receita de Terrine de coelho com coentro e pimenta

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Receita de Terrine de coelho com coentro e pimenta

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Ingredientes:

1kg de carne de coelho.
100g de manteiga
2 ovos
10g de salitra
200g de toucinho de porco
300g de fígado de coelho
100g de panade
100ml de conhaque
200ml de creme de leite
500ml de vinho branco
350g de alho-poró
15g de sementes de coentro
1 cebola
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Panade:

Misture 150 mililitros de leite integral com pedaços de pão sem casca, até formar uma “”papinha”” firme.

Terrine:

Em uma panela, misture o vinho com as sementes de coentro, e cozinhe em fogo baixo, até o líquido reduzir a menos da metade.
Reserve.
Misture o fígado com as cebolas picadas e junte com o conhaque em uma frigideira.
Refogue bem, e flambe a tudo, deixando o fogo apagar sozinho, para que o álcool evapore.
Em outra frigideira, junte o alho-poró à manteiga, e refogue até a água secar, sem deixar dourar.
Junte todos os ingredientes em uma tigela, e deixe marinar por 24 horas.
Transfira toda a mistura para uma peneira bem fina, para que todo o líquido escorra.

Unte uma forma com manteiga e cubra-a com papel-manteiga.
Deposite a massa restante na peneira para a forma, espalhando bem.
Cozinhe no forno, em banho-maria, por 40 minutos, a 150°C.
Retire e deixe esfriat antes de servir.

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