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Receita de Açorda de Bacalhau no pão

Receita de Açorda de Bacalhau no pão

Ingredientes:

500 g de bacalhau desfiado;
1 pão rústico, duro;
3 ovos;
4 dentes de alho;
um ramo de coentros;
1 punhado de camarões;
azeite.

Modo de preparo

Faz-se uma tampa no pão e retira-se todo o miolo, tendo o cuidado de não o furar, de modo a obter uma caixa, nela se servirá a açorda.
Dá-se uma fervura ligeira no bacalhau, escorre-se a água e com ela. rega-se o miolo do pão, de forma a encharca-lo bem.
Cobre-se generosamente o fundo de um tacho com azeite e estalam-se os alhos. Adiciona-se o miolo do pão, mexe-se de forma a obter uma açorda homogénea e cremosa. Introduzem-se o bacalhau e os camarões e deixa-se cozinhar um pouco mexendo sempre. Juntam-se os ovos, que se desfazem com um garfo e os coentros picados.

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Receita de Açorda de Bacalhau

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Receita de Açorda de Bacalhau

Ingredientes:

Bacalhau – 1 posta grande
Água de Bacalhau – o necessário
Pão alentejano – 350 gr (pão duro)
Alho – 1
Batata – 1 média
Ovos – 2
Coentros – Q.b
Azeite – 0,5 dl

Modo de preparo

Num tacho comece por cozer o bacalhau, a batata e os ovos.
Aproveite a água de cozer.
Numa terrina corte o pão aos bocados. Pique o alho e deite a batata esmagada.
Limpe o bacalhau de pele e espinhas. Faz-se em lascas e deita-se por cima do pão e rega-se com o azeite.
Na altura de ir para a mesa, aqueça a água de cozer o bacalhau. Deite por cima do pão e decorre com os ovos picados e os coentros picados.
Sirva imediatamente.

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Receita de Croquetes de bacalhau

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Receita de Croquetes de bacalhau

Ingredientes:

400 g de bacalhau
100 g de pão amanhecido amolecido no leite
5 dentes de alho
100 g de farinha de trigo
2 ovos
1 buquê de cebolinha
Azeite de oliva extravirgem
Sal a gosto
Pimenta do reino preta branca a gosto

Modo de preparo

Lave o peixe, coloque-o numa bacia com bastante água fria e deixe dessalgar por 24 horas, trocando a água 7 ou 8 vezes (para bacalhau desfiado ou em pedaços não muito espessos).
Escorra o bacalhau, elimine a pele e cozinhe-o ao vapor por 1 hora e 15 minutos (como alternativa, cozinhe-o em caldo de peixe por 20 minutos).
Depois de frio, desfie-o, eliminando as espinhas, e ponha a polpa no processador, com o miolo de pão e os dentes de alho, descascados, cortados ao meio no comprimento e sem o germe central.
Bata tudo até obter um composto homogêneo e tempere-o com sal e pimenta.
Com o composto, modele croquetes do tamanho de um ovo pequeno.
Passe-os primeiro na farinha de trigo e depois nos ovos, batidos.
Frite-os de todos os lados em bastante azeite quente.
Retire os croquetes à medida que ficarem dourados e disponha-os sobre papel absorvente.
Sirva-os bem quentes, salpicados de cebolinha, lavada e picada.
Guarneça a gosto com verduras grelhadas.
Rendimento: 4 porções

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Receita de Quiche de bacalhau

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Receita de Quiche de bacalhau

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga
1 gema
1 pitada de sal
Água gelada (se necessário)
500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
200 g de azeitonas pretas chilenas
1 cebola picada
Salsa picada
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
2 ovos
2 gemas
250 g de creme de leite
250 ml de leite

Modo de preparo

Para a massa
Misture a farinha com a manteiga com as pontas dos dedos até fazer uma farofa. Acrescentar a gema, o sal e vá misturando com os dedos. Para dar liga, acrescente aos poucos água gelada. Abra a massa em uma forma redonda própria para quiche.

Para o recheio
Junte o leite, o creme de leite, os dois ovos, as gemas e misture bem. Reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau e acrescente a salsa picada. Jogue esse refogado sobre a massa da quiche, acrescente as azeitonas cortadas em rodelas. Cubra com o creme e leve ao forno médio por cerca de 35 minutos.

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Receita de Cataplana de Bacalhau

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Receita de Cataplana de Bacalhau

Ingredientes:

1 Kg de bacalhau sem espinhas

40 Amêijoas

30 Lagostins

2 Pimentos verdes

2 Pimentos vermelhos

2 Cebolas

2 Dentes de alho

12 Batatas médias descascadas, aos cubos

4 Folhas de louro

Pimentão q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Modo de preparo

Lavar e pelar os pimentos e cortá-los em tiras.

Deitar o azeite, a cebola e os alhos laminados na cataplana quente.

Deitar as batatas cortadas aos cubos, o louro, o bacalhau escorrido, as amêijoas, os lagostins e um pouco de pimentão.

Fechar a cataplana e deixar cozinhar em fogo lento entre 30 a 60 minutos.

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