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Receita de Peru natalino

Receita de Peru natalino

Ingredientes:

1 peru (aproximadamente 5 kg)
1 lata de cerveja (350 ml)
1 cebola média bem picada
1/2 xícara (chá) de suco de limão (100ml)
3 sachês de Tempero SAZÓN Vermelho
1 colher (sopa) de sal
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal (100g)

Modo de preparo

Tempere o peru com a cerveja, a cebola, o suco de limão, o Tempero SAZÓN e o sal, cubra com filme plástico e deixe tomar gosto na geladeira de um dia para outro.
Disponha-o em uma assadeira grande, regue com a marinada e distribua a manteiga pela superfície.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus), por 2 horas.
Retire o papel-alumínio e volte o peru ao forno por mais 30 minutos, regando ocasionalmente com o molho formado no fundo da assadeira.
Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: Você pode preparar uma farofa para acompanhar o peru: em uma frigideira grande, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em fogo alto e refogue 1 cebola média, picada, por 2 minutos.
Junte 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca amarela, e refogue por mais 2 minutos.
Polvilhe 1 sachê de Tempero SAZÓN Amarelo, 1 colher (chá) de sal e 2 colheres (sopa) de salsa picada, misture bem e sirva.

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 2 horas e 40 minutos

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Receita de Peru com recheio de maçã

quarta-feira admin receitas

Receita de Peru com recheio de maçã

Ingredientes:

1 peru de 5kg
1 xícara (chá) de cebola bem picada
3 xícaras (chá) de maçãs descascadas cortadas em cubinhos
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de passas brancas sem sementes
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de açúcar
150g de margarina derretida
50g de margarina para untar

Modo de preparo

Unte o peru com margarina.
Depois misture todos os ingredientes e recheie o peru.
Feche a abertura com metade de uma maçã.
Coloque numa assadeira.
Cubra o peru com papel alumínio.
Leve ao forno preaquecido de 180°C.
Asse por 1 hora.
Retire o papel e deixe dourar.

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Receita de Peru brasileiro

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Receita de Peru brasileiro

Ingredientes:

1 peru temperado congelado (cerca de 5,5 kg)
2 colheres (sopa) de margarina

Farofa

5 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande ralada
3 lingüiças defumadas cortadas em rodelas
2 xícaras (chá) de farinha de milho
12 azeitonas verdes picadas
1 pimenta dedo-de-moça picadinha
3 bananas nanicas cortadas em rodelas
1 xícara (chá) de uva-passa
1 maço pequeno de cheiro verde picado
Sal à gosto

Molho

Polpa de 3 maracujás peneiradas
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de mel
Pimenta-do-reino recém-moída à gosto
3 talos de cebolinha verde picados

Modo de preparo

Retire o peru do freezer e deixe descongelar na parte de baixo da geladeira,dentro da embalagem, por cerca de 48 horas.
Retire o saquinho com os miúdos.
Cozinhe a moela em água com sal e corte-a em pedacinhos.
Pique o fígado, o coração e reserve (guarde o pescoço para preparar um caldo de sopa).

Farofa

Numa panela grande aqueça o azeite e nele doure a cebola.
Junte os miúdos picados, a lingüiça, e frite em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescente então a farinha de milho, as azeitonas, a pimenta, as bananas, as passas.
Por último junte o cheiro-verde, temperando com sal a gosto.
Preencha toda a cavidade interna do peru com esta farofa.
(guarde o restante para acompanhar a ave depois de pronta), comprimindo bem com a ajuda de uma colher.
Una as peles que recobrem a cavidade com palitos, prendendo-os com um fio dental, impedindo assim que o recheio extravase durante o cozimento.
Acomode o peru numa assadeira grande.
Cubra com papel-alumínio e asse por 2 horas em forno médio pré-aquecido.
Retire então o papel alumínio e volte ao forno até o termômetro pular (cerca de 2 horas), besuntando a cada 30 minutos com a margarina.
Retire o peru da assadeira.
Remova os palitos e fio dental que fecham a cavidade e acomode-o na travessa em que for servir, guarnecendo com o restante da farofa.

Molho

Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão e acrescente as polpas de maracujá peneiradas.
Tempere com o sal, o mel e a pimenta-do-reino, misturando tudo com uma espátula para aproveitar todo o caldo de cozimento.
Apague o fogo, acrescente a cebolinha verde e sirva o molho à parte, acompanhando o peru.

Rendimento: 8 porções

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Receita de Peru assado com broa de milho

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Receita de Peru assado com broa de milho

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de caldo de peru ou caldo de galinha
5 xícara (chá) de broa de milho esfarelada
1 ½ xícara (chá) de nozes picadas
¼ xícara (chá) de salsa picada
¼ xícara (chá) de leite
12 colheres (sopa) de manteiga derretida
¼ colheres (chã) de noz-moscada
½ colher (chá) de tomilho
1 ½ colher (chá) de sal
3 colheres (chá) farinha de trigo
1 peru de 6 a 7 kg, pronto para ir ao forno, descongelado, e um fígado de peru picado
450g de linguiça, com a pele de fora removida
1 cebola pequena picada
1 cebola grande picada
1 talo de aipo picado
Pimenta-do-reino moída
¼ de Xerez

Broa de milho

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de farinha
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de fubá
1 ovo

Modo de preparo

Forno muito quente preaquecido.
Seque o peru com papel toalha.
Esfregue 1 colher (sopa) de sal e um pouco de pimenta na cavidade, e deixe a ave de lado.
Em uma frigideira, frite em sua própria gordura a carne de lingüiça, em fogo médio e mexa sempre e esmague a carne com as costas do garfo, para quebrar os bolos que se formam.
Quando não houver mais traços de cor rosa, pegue a carne com uma espumadeira e transfira para uma peneira.
Deixe escorrer.
Jogue fora a gordura que ficou na frigideira, guarde apenas algumas colheres.
Junte as cebolas e o aipo.
Mexa bem, cozinhe em fogo médio até os vegetais ficarem macios mas não dourados (cerca de 5 minutos).
Com uma espumadeira, transfira para uma tigela grande.
Junte a carne de lingüiça, a broa de milho, as nozes, o Xerez, o leite, o fígado de peru, a salsa, o tomilho, a noz-moscada, a última ½ colher (sopa) de sal e uma pitada de pimenta-do-reino, misture suave mas completamente.
Prove o tempero e deixe o recheio chegar à temperatura ambiente.
Encha as cavidades do peito e do pescoço do peru com o recheio e costure as aberturas com fio resistente.
Com um pincel, espalhe a manteiga derretida por todo o peru.
Asse por 15 minutos, vire o peru e asse o outro lado por mais 15 minutos.
Reduza a temperatura do forno e vire o peito de peru para baixo, asse por 1 hora, até o líquido se acumule no fundo do tabuleiro.
Vire o peito para cima e espalhe a cebola ao redor.
Asse por mais 1 hora, regue a cada 15 minutos.
Para testar o ponto, fure a coxa do peru com uma faca: deve sair um suco amarelo claro; se estiver rosado, deixe assar por mais 5 a 10 minutos.
Transfira para uma travessa e deixe esfriar por 15 minutos antes de cortar.
Enquanto isso, jogue fora a gordura, deixe no fundo do tabuleiro apenas uma camada fina.
Adicione a farinha a esta gordura e cozinhe no fogão por 2 a 3 minutos, raspe as partículas escuras que aderem ao fundo e a o lado da panela.
Derrame o caldo de galinha ou peru, mexa sempre, e leve ao ponto de fervura até engrossar e ficar macio.

Broa de milho

Forno muito quente preaquecido.
Peneire a farinha, o fubá, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela.
Adicione o leite e mexa bem.
Junte o ovo e a manteiga, mexendo sempre.
Coloque tudo em uma forma ou tabuleiro untado, e asse até ficar dourado (cerca de 20 minutos).
Remova do tabuleiro, deixe esfriar e esfarele.

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Receita de Perú à Italiana

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Receita de Perú à Italiana

Ingredientes:

1 Peru Seara
2 colheres (sopa) de margarina Doriana

Molho

½ xícara (chá) de vinho tinto
2 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Cebolinha verde a gosto

Risoni com tomate seco e espinafre

2 dentes de alho bem amassados
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
500 g de macarrão tipo risoni
250 g de tomate seco picado
1 maço de espinafre cozido e picado
100 g de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manjericão fresco a gosto

Modo de preparo

Descongele o Peru Temperado Seara de acordo com as instruções da embalagem e retire a saquinho de miúdos de dentro da ave antes de assar.
Com um pedaço de barbante ou linha grossa de cerca de 60 cm, amarre as pontas das coxas do Peru Temperado Seara, juntando-as para que não abram ao assar.
Unte uma assadeira com margarina Doriana e acomode a ave.
Pincele a parte externa com o restante da margarina em temperatura ambiente.
Preaqueça o forno à temperatura média (200 °C), por 10 minutos.
Cubra a ave com papel-alumínio, deixando um espaço para o termômetro, e asse por uma hora e meia em forno médio (200 °C).
Retire o papel- alumínio, cubra as pontas das asas e a extremidade das coxas com papel-alumínio para que não escureçam.
Regue com o caldo que se formou e deixe dourar por mais 30 minutos, regando com o caldo formado na assadeira enquanto doura.
Retire do forno, espere amornar, fatie e transfira para uma travessa.

Molho

Coloque, na assadeira em que foi assado o Peru Temperado Seara, o vinho, a farinha de trigo dissolvida em água e a cebolinha e deixe engrossar.

Risoni

Cozinhe o macarrão em água fervente abundante, até ficar al dente, escorra e reserve.
Aqueça o azeite e refogue o alho até dourar.
Junte o tomate seco e o espinafre.
Adicione o queijo parmesão e o manjericão.
Aqueça bem, retire do fogo e sirva na hora, salpicado com o parmesão, acompanhando o Peru Temperado Seara com o molho.

Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos
Rendimento: 12 porções

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