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Receita de Suflê de lagosta

Receita de Suflê de lagosta

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Ingredientes:

1 lagosta grande
7,5 dl de natas para culinária
100 g de manteiga
800 g de tomate
2 dl de vinho branco seco
1 cálice de aguardente velha
1 dl de azeite
8 folhas de gelatina incolor
5 folhas de gelatina vermelha
Sal à gosto
Pimenta-de-caiena a gosto

Modo de preparo

Salteie a lagosta, cortada em pedaços grandes, com o azeite e a manteiga num tacho sobre uma chama não muito forte, até o crustáceo ficar amolecido.
Regue-o com a aguardente e largue-lhe o fogo e tape o tacho quando apagar.
Acrescente o tomate pelado e sem sementes, o vinho branco e tempere.
Deixe cozinhar mais 15 a 20 minutos.
Retire, os pedaços de lagosta, deixa-os aquecer e separe a carne toda das cascas, pinças e patas.
Deixe o molho apurar sobre o fogo e estando reduzido coe, aguarde que aqueça e desengordure, se necessário.
À parte, bater as natas para culinária para tomar mais consistência e, pouco a pouco, servido-se de umas varas, vai acrescentando: primeiro, o molho da lagosta, onde previamente derreteu a gelatina, e, por fim, a lagosta picada.
Prepare o prato para sufles da seguinte maneira: coloque a toda a volta do recipiente, por fora, uma tira de papel vegetal, dobrada para ficar mais forte, untada com bastante manteiga ou óleo do lado que fica para dentro, ajusta-se bem ao pirex e fixa-se com fita adesiva.
Coloque o preparado dentro até preencher, incluindo a tira de papel.
Leve a geladeira e, quando for servir, retire o papel com cuidado.
Sirva acompanhado com uma salada verde.

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Receita de Suflê de Bacalhau e Azeitonas

sábado admin receitas

Receita de Suflê de Bacalhau e Azeitonas

Ingredientes:

Ingredientes para 5 pessoas:
2 postas ou 2 lombos de bacalhau
100 ml de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
100g de farinha de trigo sem fermento
400 ml de leite
5 gemas de ovo mexidas com um garfo
80g de rodelas de azeitonas pretas
5 claras
Sumo de limão q.b.
100g de queijo mozarela ou parmesão ralado
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.

Modo de preparo

1. Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.
Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe arrefecer.
Reserve 200 ml de água de cozer o bacalhau.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie-o em lasquinhas.

2. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro
Mexa e deixe refogar em lume médio sem deixar alourar.
Retire a folha de louro e junte a farinha.
Mexa muito bem.
Aos poucos, adicione a água de cozer o bacalhau e o leite.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Quando começar a borbulhar, junte umas gotinhas de sumo de limão, o bacalhau, as azeitonas e as gemas.
Misture tudo muito bem, apague o lume e deixe arrefecer.

3. Junte umas pedrinhas de sal às claras e bata-as em castelo.
Envolva as claras com o bacalhau já frio.

4. Coloque o preparado numa taça ou tabuleiro de ir ao forno previamente untado com manteiga.
Polvilhe com o queijo ralado.

5. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar entre 30 a 40 minutos.
Depois do suflê douradinho, retire.
E está pronto a servir.

Acompanhe este prato com uma salada.

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