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Receita de Vieiras ao molho de vinho branco

Receita de Vieiras ao molho de vinho branco

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Ingredientes:

4 colheres (sopa) de vinho branco
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1-2 cebolas roxa
cortadas finamente
100 ml de creme de leite
175 g de manteiga
24 vieiras
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela média, junte o vinho branco, o vinagre e a cebola. Cozinhe até que quase todo o líquido tenha evaporado. Acrescente o creme de leite e deixe-o fervendo até que tenha reduzido pela metade. Adicione 1 colher de manteiga de cada vez, só acrescente a colher seguinte, após a manteiga ter derretido. Mantenha a panela aquecida enquanto as vieiras são preparadas.

Pré-aqueça o forno médio-alto.

Jogue por cima das vieiras o azeite, o sal e a pimenta. Leve ao forno, vire as vieiras a cada 2 minutos, até elas estarem com a cor clara e com a borda marrom. Em cada prato, coloque o molho e 4 vieiras por cima.

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Receita de Vieiras sobre leito de maçã e curry

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Receita de Vieiras sobre leito de maçã e curry

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Ingredientes:

32 vieiras
4 a 5 maçãs verdes
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) rasa de curry
1 colher (sobremesa) de azeite
Cebolinha verde cortada em rodelas bem finas
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Lave as maçãs, corte em quatro partes, retire o centro com as sementes e depois rale grosseiramente (na parte grossa da maçã).
Em uma panela, derreta a manteiga, junte a maçã ralada e ¾ do curry. Misture e deixe cozinhar em fogo forte cerca de cinco minutos (não deixe cozinhar demais para não virar purê.) Reserve.
Tempere as vieiras com sal e pimenta-do-reino.
Numa frigideira, aqueça o azeite e grelhe as vieiras em fogo alto (deixe menos de um minuto de cada lado, pois cozinha muito rápido).
Montagem do prato:

Encha quatro formas ou vasilhas pequenas e redondas com a maçã. No meio de um prato grande, despeje as formas, coloque um pouco de cebolinha sobre o leito de maçãs e arrume por cima oito vieiras. Polvilhe um pouco de curry para decorar.

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Receita de Vieiras ao Champignon e Quinoa Real

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Receita de Vieiras ao Champignon e Quinoa Real

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Ingredientes:

200 grs. de vieiras sem coral
100 ml de azeite
100 ml de vinho branco
200 grs. de champignons paris
1 colher de sopa de cebola micropicada ou ralada
150 grs. de quinoa real (também pode ser cuzcuz marroquino)
ciboulette
sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Levar ao fogo 300ml de água com fio de azeite , e sal quando ferver coloque a quinoa, e deixe ferver até que o grão fique macio e a água seca , se necessário escorra a água.

Aqueça uma frigideira com tefal e coloque duas colheres de azeite, deixe aquecer e coloque os champignons laminados, deixe dourar e secar. Coloque sal e pimenta do reino e o vinho branco, deixe reduzir 50% e coloque mais uma colher de azeite.

Numa frigideira tefal aqueça com azeite, tempere as vieiras com sal e pimenta e grelhe as vieiras rapidamente por 2 minutos de cada lado. Agregue os champignons para aquecer 1 minuto .

Monte a quinoa aquecendo com fio de azeite e ciboulette picada finamente .

Coloque as vieiras e champignons sobre a quinoa, deixando seu caldo escorrer ao lado. Decore com ervas ou brotos.

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Receita de Vieiras em crosta de parmesão

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Receita de Vieiras em crosta de parmesão

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Ingredientes:

16 vieiras limpas sem coral
100 g manteiga clarificada
20 g queijo parmesão
70 g farinha panko
1 g pimenta-do-reino branca moída
1 g sal refinado
½ limão siciliano
1ovo branco extra
50 ml leite integral
60 g farinha de trigo

Modo de preparo

Limpar as vieiras e temperar com sal e pimenta.
Misturar o parmesão ralado com a farinha panko.
Misturar o ovo com o leite.
Empanar as vieiras, passar primeiro na farinha de trigo, depois no ovo com leite e por fim na mistura de panko com parmesão.
Fritar na manteiga clarificada até dourar e ficar crocante.
Escorrer o excesso de gordura e servir com gomos de limão siciliano.

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Receita de Salada de vieiras

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Receita de Salada de vieiras

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Ingredientes:

Molho
6 nozes picadas
1 colher (café) de curry em pó
100 ml de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
½ tomate sem pele e sem sementes cortados em cubos
½ maçã sem casca cortada em cubos
Sal a gosto

Salada
Mix de folhas (endívias, alface roxa, alface branca, rúcula e agrião)
6 vieiras
Sal a gosto

Modo de preparo

Para o molho, bater no liquidificador as nozes, o curry e o vinagre. Ajustar o sal e adicionar o azeite até ganhar boa consistência. Retirar do liquidificador e acrescentar os cubos de tomate e os de maçã. Misturar e reservar. Em seguida, temperar as vieiras com sal. Depois de descansadas, grelhar rapidamente. Em um prato, colocar o mix de folhas, cobrir com as vieiras mornas e regar com o molho.

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