Receita de Risoto de açafrão com vieiras no prosecco

100g de arroz arbóreo
6 unidades de vieiras
80g de alho-poró
80g de cebola
2 colheres (sopa) de manteiga
20ml de Prosecco
15g de queijo parmezão ralado
1 xícara (chá) de pistilo de açafrão
Caldo de legumes (o quanto baste)
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo

Picar a cebola em brunoise e o alho-poró na transversal. Refogue a cebola e o alho-poró (metade) com um colher (sopa) de manteiga e adicione o açafrão e o arroz. Adicione o prosecco e vá mexendo sem parar.
Conforme o espumante for secando, adicione caldo de legumes até o arroz ficar al dente. Finalize o risoto acertando os sabores com sal e pimenta e, fora do fogo, adicione o queijo e a manteiga.
Frite em imersão o alho-poró até ficar dourado e levemente crocante. Tempere as vieiras com sal e pimenta deixe grelhar. Apresentação do prato: Em um prato fundo, disponha o risoto e coloque as vieiras por cima, incluindo a palha de alho-poró.