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Receita de Ostras à Algarvia

Receita de Ostras à Algarvia

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Ingredientes:

24 ostras ;
70 grs de manteiga ;
1 ramo de salsa ;
1 dl de vinho branco seco ;
50 grs de pão ralado ;
sal q.b. ;
pimenta q.b.

Modo de preparo

Lave as ostras, com o auxílio de uma escova, em várias águas, para as libertar da areia.
seguidamente, leve um tabuleiro ao forno. coloque as ostras no tabuleiro e deixe abrir.
depois de abertas, retire os miolos.
passe a água que as ostras largaram durante a cozedura, por um passador fino. leve ao lume uma travessa (ou pirex) e deite dentro os miolos das ostras.
junte a água da cozedura destas e o vinho branco. deixe reduzir (apurar) um pouco.
tempere com sal e pimenta.
polvilhe com pão ralado e salsa picada. leve ao forno a gratinar.

conselho: utilize ostras do tamanho médio e purificadas.

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Receita de Pitche-patche de Ostras

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Receita de Pitche-patche de Ostras

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Ingredientes:

1 dl de óleo de amendoim
1 kg de ostras
3 tomates médios maduros
70 grs de arroz carolino
2 dentes de alho
1 limão
1 cebola grande
sal q.b.
piripiri q.b.

Modo de preparo

Em primeiro lugar põe-se o arroz de molho em água fria durante 15 minutos.
Retira-se da água e põe-se num pano de cozinha e com o rolo da massa ou uma garrafa pisa-se para o partir.
Leve um tacho ao lume com o óleo, a cebola e dentes de alho picados. Junte o tomate limpo de peles e sementes a refogar.
Assim que a cebola amolecer junta-se o arroz partido e refoga-se mais um pouco.
Adiciona-se água suficiente para o caldo (+- 1 litro e meio de água) e a água das ostras coada por um pano fino, que antecipadamente abriu com uma faca própria.
Deixe levantar fervura e misture as ostras.
Depois das ostras cozidas retire o tacho do lume e regue com sumo de limão.
Sirva quente.

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Receita de Risoto de ostras

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Receita de Risoto de ostras

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Ingredientes:

24 ostras grandes (pré-cozidas e extraídas da concha)
100 g de manteiga sem sal
2 pistilos de açafrão
150 ml de vinho branco
50 ml de creme de leite fresco
3 g de alho picado fino
50 g de cebola picada fina
100 g de tomates sem semente
30 ml de azeite extravirgem
120 g de arroz arbóreo
1,5 litro de caldo de peixe
100 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, junte metade da manteiga e o azeite, doure o alho. Acrescente os pistilos do açafrão e a cebola. Quando estiver com aparência translúcida, coloque o tomate picado finamente. Em seguida, adicione o arroz e mexa bem. Coloque o vinho, refogue até obter uma certa cremosidade e despeje o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre para que o arroz não grude no fundo da panela. Quando estiver bem cremoso, junte as ostras e acerte o sal. Desligue o fogo quando o arroz estiver al dente. Acrescente o restante da manteiga, o queijo parmesão e o creme de leite. Sirva imediatamente.

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Receita de Ostras com molho de laranja e pimenta

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Receita de Ostras com molho de laranja e pimenta

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Ingredientes:

20 a 24 ostras limpas e deixadas em suas meias conchas
Ingredientes para o molho
1 pedaço de 5 cm de gengibre sem casca
1 laranja pequena
1 limão verde
½ pimentão vermelho
1 pimenta verde – tipo dedo de moça
Um punhado de coentro
1 colher de sopa de azeite de oliva
Pimenta do reino moída na hora
Vinagre de Xerés

Modo de preparo

Coloque o gengibre, pimentão, pimenta e coentro num processador e bata para que fique tudo bem picado. Alternativamente rale o gengibre, e ponha juntamente com os outros ingredientes num pilão e triture. Depois acrescente o azeite de oliva, suco de uma laranja (coloque só metade da laranja no principio e vá acrescentando mais de acordo com o seu paladar), suco do limão (mesmo procedimento que o suco de laranja), pimenta do reino e vinagre de Xerés.Misture bem. Acrescente um pouco de sal se achar necessário.

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Receita de Ostras no Forno

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Receita de Ostras no Forno

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Ingredientes:

2 dúzias de ostras;
2 chávenas cheias de cogumelos laminados;
1 cebola picada;
1 colher de (sopa) bem cheia de manteiga;
1 colher de (sopa) rasa de farinha;
1 dl de vinho branco;
1 dl de natas;
pão ralado, sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Abrem-se as ostras e coa-se por um pano húmido a água que deitarem.
Coze-se a cebola na manteiga, num tacho tapado, até ficarem transparentes. Juntam-se os cogumelos, cortados em falhas, torna-se a tapar o tacho e deixa-se ferver mais 5 minutos, em lume brando.
Deitam-se a água das ostras e o vinho branco, no qual se desfez a farinha, e vai-se mexendo até obter um composto cremoso.
Se começar a ficar muito espesso, dilui-se com água morna.
Depois de fervinhar alguns minutos retira-se liga-se-lhe a nata e tempera-se com pimenta em pó e sal.
Espalham-se as ostras no fundo dum prato pírex untado com margarina, cobrem-se com o creme, polvilha-se levemente com pão ralado, e mete-se no forno.
Serve-se sem demora, logo que a superfície estiver corada.

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