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Receita de Pato Assado à Mineira

Receita de Pato Assado à Mineira

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Ingredientes:

1 pato inteiro;
Salsa a gosto;
Farinha de mandioca a gosto;
Caldo de limão a gosto;
Alho a gosto;
Cebola picada a gosto;
Azeite a gosto;
Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Lave o pato e tempere com o caldo do limão, a cebola, a salsa, o alho, o sal e a pimenta;
Deixe de molho por 24 horas;
Frite o pato em uma panela previamente aquecida com azeite;
Vá adicionando uma colher de sopa de água aos poucos;
Deixe cozinhar com a tampa fechada, virando o pato de vez em quando;
Quando estiver pronto, coloque o pato inteiro em uma travessa;
Na mesma panela que fritou o pato, adicione a farinha de mandioca para fazer uma farofa e despeje ao redor do pato;
Sirva imediatamente.

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Receita de Pato no Tucupi

quinta-feira admin receitas

Receita de Pato no Tucupi

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Ingredientes:

3 kg de pato
6 litro(s) de tucupi
6 maço(s) de jambú
1 maço(s) de alfavaca
1 maço(s) de chicória do norte
7 cabeça(s) de alho
21 unidade(s) de pimenta de cheiro
quanto baste de sal
5 unidade(s) de limão
1/4 litro(s) de vinho branco

Modo de preparo

Prepare o pato, lave os patos em água corrente.
Em um recipiente prepare o “vinha·d’alho” com o suco dos limões, 03 cabeças de alho socadas, o vinagre de vinho branco, 01 pimenta de cheiro, sal e água.
Tempere o pato no “vinha·d’alho” e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira.
Asse os patos em forno médio por aproximadamente 90 minutos.
Em uma panela coloque para ferver o tucupi com 03 pimentas de cheiro, 02 cabeças de alho, alfavaca, chicória e sal.
Após os patos esfriarem, cortá·los em 04 pedaços cada.
Em uma panela coloque 02 litros do tucupi já temperado e ferve os patos em pedaços, até ficarem bem macios.
Desossar e tire a pele dos patos já macios.
Para preparar o jambú, pegue ele separe as folhas com os talos mais tenros.
Lave em água corrente.
Em panela com água fervente e sal escaldar levemente o jambú.
Escorre e reserve.
Em um alguidar de barro colocar os pedaços de pato e cobri-los com o jambu e o restante do tucupi que não foi usado para amaciar os patos.
O molho de pimenta de cheiro: as pimentas que restarem devem ser amassadas com sal a gosto e 01 dente de alho socado, completa com um pouco de tucupi quente.
O pato no tucupi é servido com arroz branco, farinha d’agua de mandioca e molho de pimenta.
Normalmente usa-se prato fundo e colher de sopa.

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Receita de Pato à pequim

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Receita de Pato à Pequim

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Ingredientes:

1 3/4 kg de pato
1 colher(es) (sopa) de mel
3 colher(es) (sopa) de molho de soja
1 colher(es) (sopa) de óleo de gergelim
quanto baste de colorau
2 colher(es) (sopa) de água
Panquecas Mandarim
500 gr de farinha de trigo
1/4 litro(s) de água fervente
90 ml de água fria(s)
quanto baste de óleo de gergelim para pincelar

Modo de preparo

Coloque o pato em um escorredor de macarrão na pia.
Despeje água fervendo por cima e repita o procedimento por mais 2 vezes.
Pendure o pato de um dia para outro em lugar arejado e frio ou coloque sobre a grade da geladeira.
Na manhã seguinte, em uma tigela pequena, misture o mel, o shoyu, o óleo de gergelim e o corante.
Coloque o pato sobre uma grade em uma assadeira.
Pincele por igual com a mistura de mel, reservando 1 colher (sopa), e deixe por pelo menos 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 200° C.
Junte a água à mistura de mel restante e despeje através da cavidade do pato.
Com espetos de carne ou palitos de madeira, feche a abertura.
Asse o pato por 1 hora e meia, até que, espetando com um palito na junção da coxa, escorra um líquido claro.
Retire o pato do forno e deixe em lugar aquecido por 10 minutos antes de trinchá-lo.

Panquecas Mandarim

Peneire a farinha em uma tigela, junte aos poucos a água fervendo e misture bem.
Junte água fria aos poucos até formar uma bola.
Sobre uma superfície enfarinhada, sove a massa até ficar macia.
Volte à tigela, cubra com um guardanapo humedecido e deixe por 15 minutos.
Divida a massa ao meio sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, enrole cada metade na forma de um cordão de 5 cm de diâmetro.
Corte em pedaços de 2,5cm.
Achate cada pedaço com a palma da mão.
Pincele ligeiramente um dos lados com óleo de gergelim e coloque 2 pedaços juntos, com os lados pincelados juntos.
Com o rolo, abra cada par em uma panqueca de 15cm de diâmetro.
Ponha uma frigideira antiaderente sobre fogo moderado e frite cada panqueca por 20 a 30 segundos até começar a formar bolhas.
Vire e cozinhe por mais 10 a 15 segundos, até dourar ligeiramente.
Retire da panela e separe cuidadosamente a parte de cima da de baixo.
Mantenha aquecidas, entremeadas com papel impermeável.
Sirva da maneira tradicional, com molho Hoisin, cebolinhas e pepinos em tiras

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Receita de Peito de Pato com Ananás

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Receita de Peito de Pato com Ananás

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Ingredientes:

4 pessoas:
2 peitos de pato grandes
1 colher de sopa de manteiga
4 rodelas de ananás em calda
250 ml de calda de ananás
1 colher de café bem cheia de farinha maizena
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Tempere os peitos de ambos os lados com sal e pimenta. Misture a farinha maizena com a calda de ananás.

2. Numa frigideira leve ao lume a manteiga e deixe aquecer. Frite os peitos de pato 7 minutos de cada lado em lume médio sem deixar alourar a gordura.
Depois da carne frita retire-a para um prato.

3. Na frigideira, coloque as rodelas de ananás e a mistura da calda com a farinha maizena
Mexa e deixe ferver alguns minutos até o molho ficar apurado.
Sirva o peito de pato cortado em fatias finas, com a rodela de ananás e o molho e acompanhado de batata frita palha.

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Receita de Coxa de pato confitada

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Receita de Coxa de pato confitada

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Ingredientes:

6 coxas de pato
4 dentes alho
300 g de banha
1 dl de azeite
3 dl de vinho branco
1 dl de Vinho do Porto
3 colheres (sopa) de brandy
15 grãos de pimenta preta
2 folhas louro
Tomilho fresco q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Retire a pele e cartilagens ao osso das coxas de pato, deixando-os a descoberto. Coloque as coxas num tabuleiro e tempere com o azeite, os alhos esmagados, tomilho, sal e pimenta. Deixe marinar durante cerca de 2 horas.
Decorrido o tempo indicado, junte a pimenta preta, o louro, o brandy, o vinho do Porto e o vinho branco.
Coloque o azeite numa frigideira, deixe aquecer, junte as coxas de pato e deixe dourar de ambos os lados. Retire a carne da frigideira, passe o molho por um passador e coloque num tabuleiro.
Coloque as coxas no tabuleiro sobre o molho, junte a banha, cubra com papel de alumínio, faça alguns furos e leve ao forno pré-aquecido a 160°C, durante cerca de 2 horas. Sirva com acompanhamento a gosto.

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