Receita de Mexilhões em molho ardente

500 g de mexilhões em meia casca
1 lata de tomate em pedaços
1 cebola
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
0,5 dl de conhaque
1 folha de louro
Coentros q.b.
Sal e piripiri q.b

Modo de preparo

Descongele os mexilhões. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, corte a cebola em meias luas e pique os alhos. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que tudo fique macio.
Adicione o tomate, a folha de louro e um ramo de coentros, mexa junte o conhaque e os mexilhões, tempere com sal a piripiri e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo de vez em quando, até que os mexilhões fiquem cozinhados.
Rectifique os temperos, retire do lume e sirva polvilhado com mais coentros picados. Acompanhe com fatias de pão torradas.