Receita de Mexilhões à Espanhola

500 grs. de mexilhão
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates bem maduros
100 ml de vinho branco
150 ml de azeite
1 ramo de coentros
sumo de 1/2 limão
Sal e pimenta-preta q.b.

Modo de preparo

Lave em água fria e limpe muito bem os mexilhões, não esquecendo de arrancar as barbas;
Levar o azeite, a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho num tacho ao lume e deixe refogar;
Adicionar o tomate picado, limpo de peles e sementes. Temperar com sal e pimenta preta a gosto;
Refrescar tudo com o vinho branco. Tapar e deixar cozinhar mais um pouco;
Juntar os mexilhões, com o ramo de coentros picado. Tapar o tacho e deixar cozinhar;
Logo que os mexilhões estiverem abertos, temperar com sumo de limão, retirar do lume e servir.
Sugestão: Calcular uma média de 400 a 500 grs. por pessoa para servir como entrada ou de 800 grs. quando for um prato principal. Depois de cozinhados, devem rejeitar-se imperativamente todos os que não abrirem.