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Receita de Perna de pato assada com alperces e batatinha

Receita de Perna de pato assada com alperces e batatinha

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Ingredientes:

4 pernas de pato
250 g de batatinha nova
150 g de alperces secos
1 frasco de cebolinhas (345 g)
1 cálice de brandy
1 ramo de alecrim
3 colheres (sopa) de azeite
q.b. Sal e pimenta

Modo de preparo

Disponha as pernas de pato num tabuleiro de louça ou pirex e dê-lhes uns golpes. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta, regue com o brandy e disponha por cima o ramo de alecrim.
Descasque e lave as batatinhas e coloque-as no pirex à volta das pernas de pato.
Descaroce os alperces e junte-os à carne, por cima das batatinhas, como vê na foto. Junte também as cebolinhas e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC cerca de 35 minutos. Retire e sirva quente e decorado a gosto.

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Receita de Magret de pato com molho de laranja

quarta-feira admin receitas

Receita de Magret de pato com molho de laranja

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Ingredientes:

2 peitos de pato
200 g de mistura de alfaces
2 cogumelos frescos
2 laranjas
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de mel
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Tempere os peitos de pato com sal e pimenta. Leve uma frigideira ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione os peitos de pato com a pele virada para baixo, deixe cozinhar até ficarem douradinhos, vire e deixe cozinhar do outro lado, sem deixar passar demasiado.
Adicione o mel, mexa, junte depois as laranjas lavadas e cortadas em gomos ou meias luas com a casca e deixe saltear mais um pouco.
Arranje e lave bem os cogumelos, lamine-os e misture com as alfaces. Retire do lume e sirva os peitos de pato cortados em pedaços com os gomos de laranja, a alface e os cogumelos.

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Receita de Pato recheado com damasco e ervas

terça-feira admin receitas

Receita de Pato recheado com damasco e ervas

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Ingredientes:

1 pato médio
4 dentes de alho em lâminas finas
200 g de damasco seco picados
2 xícaras (chá) de ervas frescas (salsinha, manjericão e cebolinha-verde) picadas
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (chá) de sal
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
2 litros de caldo de frango
1 xícara (chá) de vinho branco

Acompanhamento: purê de grão-de-bico e vinho do Porto reduzido

Para o vinho do Porto reduzido
360 ml de vinho do Porto
5 colheres (sopa) de glicose em pasta

Modo de preparo

Para o pato
Lave o pato, elimine as aparas e a gordura interna aparente. Coloque-o em uma panela grande com 3 litros de água fervente e deixe por 10 minutos. Retire do fogo, tire o pato da panela e seque muito bem com toalha de papel, tanto a parte interna como a externa.
Com o secador para cabelo na temperatura bem quente, seque o pato muito bem por 10 minutos, tirando máximo de gordura que puder. Reserve.
Misture em uma tigela o alho, o damasco, a metade das ervas, a metade do azeite de oliva, a metade do sal e a pimenta-do-reino. Recheie o pato e feche com palito ou costure com barbante.
Aqueça o azeite restante em uma panela grande e frite o pato por 40 minutos ou até dourar de maneira uniforme. Escorra o excesso de gordura.
Junte o caldo de frango e o vinho. Tampe e abaixe o fogo. Cozinhe por 2 horas ou até a carne do pato ficar bem macia. Incorpore o restante das ervas e do sal. Depois de 5 minutos, retire o pato
Cozinhe o molho da panela por mais 40 minutos ou até encorpar um pouco. Retire do fogo. Despeje em uma peneira, aparando em uma tigela. Sirva com purê de grão-de-bico e com o vinho do Porto reduzido.

Para o vinho do Porto reduzido
Coloque em uma panela o vinho do Porto e a glicose. Leve ao fogo bem baixo.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou até o vinho do Porto reduzir e formar uma calda levemente espessa. Retire do fogo.

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Receita de Pato com Laranja

terça-feira admin receitas

Receita de Pato com Laranja

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Ingredientes:

1 pato grande
300 g de batatinhas para assar
4 laranjas
150 g de cebolinhas de conserva em vinagre
1 dl de azeite
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de orégãos
1 cenoura
2 dl de vinho branco
Sal e pimenta preta q.b.

Modo de preparo

PASSO 1.
Coloque duas rodelas de laranja e um ramo de alecrim na cavidade do pato e, de seguida, com um fio de cozinha ate as asas, fazendo passar o fio pelo peito do pato. Cruze as pernas do pato e passe o fio por elas, dando duas a três voltas. Dê um nó e coloque o pato num tabuleiro de forno.
PASSO 2.
Raspe 3 laranjas e retire-lhes o sumo. Coloque o azeite, os dentes de alho esmagados, metade da raspa de laranja, o sal, os orégãos e a pimenta, numa taça. Adicione o sumo de laranja em fio, ao mesmo tempo que bate com umas varas, até obter uma emulsão.
PASSO 3.
Pincele o pato com a marinada e coloque-o num tabuleiro de forno juntamente com as cebolinhas e as cenouras cortadas às rodelas. Verta para o tabuleiro o vinho branco e cubra com uma folha de papel de alumínio. Leve ao forno durante 1 Hora e 30 Minutos a 180°C. Retire a folha de alumínio e leve ao forno mais 20 minutos para tostar.
PASSO 4.
Depois de cozinhado, retire o pato do forno e coe o caldo para um tacho, reservando as cenouras e as cebolinhas. Leve a lume brando. À parte, desfaça a farinha maisena num pouco do caldo e verta para o tacho, mexendo com umas varas para que não ganhe grumos. Deixe engrossar. Coloque o pato numa travessa, junte as cebolinhas e as cenouras e verta por cima o molho. Corte a restante laranja às rodelas e decore o pato.
Acompanhe com umas batatinhas assadas

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