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Receita de Rissóis de Berbigão

Receita de Rissóis de Berbigão

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Ingredientes:

1 chávena de chá de água
1 colher de sopa de manteiga
1 casquínha de limão
1 chavena de chá de farinha
Sal, ovo, e pão ralada q b
Para o Recheio:
1 cebola pequena
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
100 g de miolo de berbigão
200 g de delicia do mar
100 g de tomate maduro
1 colher de sopa de farinha
1 dl de leite
Sal, e pimenta q b

Modo de preparo

Ferva a água com a manteiga, a casca de limão e sal. Junte a farinha e cozinhe até que a massa se solte do tacho.
Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite com as delícias e o berbigão.
Junte o tomate picado e deixe cozinhar. Adicione o sal a pimenta, a farinha e o leite; mexa até engrossar.
Estenda a massa numa superfície de trabalho enfarinhada. Distribua o preparado de berbigão pela massa.
Dobre a massa sobre o recheio e corte os rissóis. Passe-os por ovo e pão ralado.
Frite-os em óleo.

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Receita de Rissóis de Leitão

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Receita de Rissóis de Leitão

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Ingredientes:

1,5 dl de água
1 dl de leite
1 casca de limão
sal
50 g de margarina
300 g de farinha
Para o recheio:
300 g de leitão
3 colheres de sopa de molho de leitão
1 cebola
50 g de margarina
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa (cheia) de farinha
sumo de limão q.b.
1 colher de sopa de salsa ou coentros picados
2 ovos
pão ralado
óleo

Modo de preparo

Leve a água e o leite ao lume com a casca de limão, uma pitada de sal e a margarinaVaqueiro. Quando ferver apague o lume, retire a casca de limão e junte, de uma só vez, a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola.

Coloque a massa sobre a pedra da mesa e amasse com os punhos até arrefecer um pouco. Tape com um pano e prepare o recheio.

Junte o molho do leitão com 2,5 dl de água e leve ao lume até ferver. Reserve.

Desfie o leitão, pique finamente a cebola e leve a alourar com a margarina. Quando a cebola começar a alourar, junte a polpa de tomate e deixe cozinhar mais 5 minutos. Adicione o leitão e polvilhe com a farinha. Mexa e regue com 2,5 dl do caldo do molho do leitão . Deixe engrossar, mexendo. Tempere com um pouco de sumo de limão e rectifique o sal. Adicione a salsa ou os coentros picados e misture bem.

Estenda a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha.
Corte a massa em rodelas, coloque um pouco de recheio no centro e dobre em meia lua. Passe os rissóis pelos ovos batidos e, em seguida, por pão ralado e frite em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente.

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Receita de Rissóis de carne

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Receita de Rissóis de carne

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Ingredientes:

Para a massa:

500grs de farinha de trigo
8dl de água
1 colher de sopa de margarina (cheia)
Um ovo
Pão ralado
Sal (a gosto)
Óleo vegetal para fritar
Para o recheio:

450grs de carne de vaca
4 rodelas de chouriço
1 cebola média
3 dentes de alho
0,5dl de azeite
Pimenta (a gosto)
Noz-moscada (a gosto)
1 gema de ovo
0,5dl de leite
0,5dl de caldo da carne
Salsa (a gosto)
Sal (a gosto)

Modo de preparo

Para a massa:

Coloque um tacho ao lume com água temperada com sal e margarina.
Quando começar a ferver adicione a farinha.
Mexa com uma colher de pau até formar uma bola.
Desligue o lume, coloque a massa num prato e deixe arrefecer
Recheio:

Numa panela de pressão com água temperada com um pouco de sal, coza a carne e o chouriço cerca de 20 a 25 minutos.
Quando tudo estiver cozido, triture ligeiramente a carne com o chouriço e reserve.
Reserve a água da cozedura.
Num tacho coloque o azeite, a cebola picada, os alhos picados, e deixe refogar em lume brando cerca de três a quatro minutos.
Adicione a carne e tempere com pimenta, leite, noz-moscada e o caldo da carne, mexa com uma colher de pau, e deixe cozer em lume brando cerca de dez minutos.
Adicione a gema de ovo, mexa e deixe cozer mais dois a três minutos.
Desligue o lume e polvilhe com salsa picada.
Estenda a massa numa tábua de madeira com a ajuda de um rolo da massa.
Corte pequenos quadrados da massa e coloque pequenas porções do recheio da carne sobre cada um deles.
Dobre o quadrado sobre o recheio e corte-o em forma de rissol com a ajuda de um copo.
Passe os rissóis por ovo batido e pão ralado e frite em óleo bem quente.
Quando estiverem fritos coloque-os num prato sobre papel absorvente.

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Receita de Rissois de Cogumelos

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Receita de Rissois de Cogumelos

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Ingredientes:

Ingredientes para 42 rissois:
650 ml de água
120g de creme vegetal
400g de farinha de trigo sem fermento
3 colheres de sopa de azeite
A parte branca de um alho francês cortada em rodelas
1 cenoura grande ralada
350g de cogumelos frescos cortados em quartos
80g de creme vegetal
80g de farinha de trigo sem fermento
600 ml de leite
Salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Farinha para polvilhar
Ovo batido
Pão ralado
Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Num tacho leve ao lume a água e os 120g de creme vegetal. Tempere com umas pedrinhas de sal. Deixe ferver.
Quando começar a ferver, junte de uma só vez os 400g de farinha.
Mexa muito bem com uma «colher de pau» até que comece a descolar do fundo.

2. Polvilhe a bancada com farinha. Por cima, coloque a massa. Deixe arrefecer ligeiramente.

3. Entretanto, numa frigideira leve ao lume o azeite e deixe aquecer. Junte o alho francês, a cenoura e os cogumelos. Tempere com sal. Deixe saltear até que os legumes percam a água.

4. Num tacho, leve ao lume o restante creme vegetal. Quando estiver derretido, junte os 80 gr de farinha. Mexa muito bem e aos poucos e enquanto mexe, adicione o leite.
Por fim, mexa com uma vara de arames para que o creme fique liso.
Tempere com pimenta, noz-moscada e sal.
Quando começar a borbulhar, junte os legumes salteados. Adicione também a salsa e mexa. Logo que comece a borbulhar, retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

5. Polvilhe a massa com um pouco de farinha e amasse. Com a ajuda de um rolo, estenda a massa. Sobre a massa, coloque uma colher de chá de recheio e dobre-a.
Com a ajuda de um copo largo, corte o rissol. Coloque o rissol numa travessa polvilhada com farinha. Repita o processo até que acabem os ingredientes.

6. Passe os rissóis por ovo batido e escorra. Por fim, passe-os por pão ralado.
Caso não queria utilizar os rissóis de uma vez pode congelá-los.

7. Frite os rissóis de ambos os lados em óleo quente. Depois de fritos, retire os rissóis com uma escumadeira para um prato com papel absorvente. E estão prontos a servir.

Pode acompanhar com arroz ou salada.

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Receita de Rissóis de atum com passas

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Receita de Rissóis de atum com passas

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Ingredientes:

300 g de farinha
4 dl de água
50 g de margarina
3 ovos grandes
1 pitada de sal
Pão ralado para passar
Farinha para polvilhar
Óleo para fritar
Para o recheio:
4 latas de atum
50 g de passas
1 cebola grande
2 dentes de alho
3 dl de bechamel de compra
0,5 dl de azeite
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Faça primeiro o recheio: descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até ficar douradinho. Retire do lume, adicione o atum previamente escorrido e desfeito, junte também as passas, um pouco de salsa picada e o bechamel, tempere com sal fino e pimenta, misture muito bem e reserve.

Leve ao lume um tacho com a água, a margarina e a pitada de sal e deixe ferver. Adicione a farinha, em forma de ”chuva” e mexendo sempre muito bem até ficar uma bola homogénea e a descolar do tacho. Retire, deixe arrefecer um pouco, depois estenda a massa numa bancada polvilhada com farinha, disponha-lhe um pouco do preparado do recheio, dobre e corte em forma de rissol com um corta massas. Repita a operação até acabar todos os ingredientes.
Passe depois os rissóis pelos ovos previamente batidos e por pão ralado e leve-os a fritar em óleo, poucos de cada vez, até ficarem douradinhos. Deixe-os escorrer sobre uma folha de papel de cozinha e sirva-os decorados a gosto.

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