Receita de Bavaroise de castanha

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ingredientesIngredientes:

200 g de castanhas congeladas sem casca e pele
400 g de natas frescas
300 g de leite
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de essência de baunilha
8 folhas de gelatina

 

preparaçãoModo de preparo

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Descongele as castanhas, deite-as no copo do robot, junte o leite e programe a 100°C, durante 20 minutos, na velocidade mínima.
Adicione as folhas de gelatina escorridas, a essência de baunilha e o leite condensado e ligue durante 30 segundos, progressivamente nas velocidades 6 e 7 (velocidades 7 e 8 na Mycook). Deite numa tigela e deixe arrefecer.
Lave e seque o copo, encaixe-lhe depois o acessório misturador, junte as natas bem frescas e ligue na velocidade 4 (velocidade 5 na Mycook), durante 3 minutos, verificando sempre a consistência até que fiquem em chantilly. Adicione à tigela, envolva, verta para uma forma de buraco passada por água fria e leve ao frio até solidificar. Depois desenforme e sirva decorado a gosto, por exemplo com castanhas em calda.

bom-apetite

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Receita de Bavaroise de Manga

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ingredientesIngredientes:

860 gr de polpa de manga
1 lata de leite condensado
2 pacotes de gelatina de pêssego e manga
3dl de água
4dl de natas
1 manga cortada em fatias para decorar

 

preparaçãoModo de preparo

1. Num tacho, leve ao lume a água e deixe ferver.
Depois de ferver, junte a gelatina à água e dissolva bem.

2. Num recipiente, bata as natas até ficarem volumosas e fofas.
Enquanto bate, junte o leite condensado, de seguida a polpa de manga e por fim a gelatina.

3. Depois de tudo batido, coloque tudo numa forma previamente molhada em água.
Leve ao frigorifico entre 4 a 5 horas até solidificar.

4. Depois de solidificado, passe com uma faca à volta e coloque a forma alguns segundos em água quente.
Coloque um prato por cima e vire.

Decore com fatias de manga.

bom-apetite

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Receita de Bavaroise de ananás com amêndoa

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ingredientesIngredientes:

. 1 Lata de leite condensado
. 5 Ovos
. 5 Folhas de gelatina incolor
. 1 Lata de polpa de ananás 565g
. 50g de amêndoa laminada torrada

 

preparaçãoModo de preparo

Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria durante 10 minutos.

Ferva o leite condensado com a polpa de ananás, retire do lume e deixe arrefecer. Junte no preparado as gemas batidas, leve de novo ao lume até engrossar um pouco. Adicione as folhas de gelatina e dissolva, deixe arrefecer. Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior. Deite numa forma de buraco previamente passada por água fria.Leve ao frigorífico pelo menos 6 horas. No momento de servir, polvilhe com as amêndoas torradas.

bom-apetite

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Receita de Bavaroise de Catupiry

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ingredientesIngredientes:

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 pacote de gelatina em pó incolor (12g)
6 colheres (sopa) de água
3 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 embalagem de Catupiry (410g)
Cobertura

1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de mirtillo (70g)
1/2 xícara (chá) de amora (65g)
1/2 xícara (chá) de framboesa (65g)

 

preparaçãoModo de preparo

Numa batedeira,bata o creme de leite até encorpar levemente.
Reserve.
Dissolva a gelatina na água conforme a recomendação da embalagem.
Reserve.
Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada clara e fofa.
Junte alternadamente o leite e o Catupiry em colheradas.
Continue batendo até o creme ficar homogêneo.
Retire a mistura da batedeira e acrescente a gelatina.
Misture bem.
Acrescente aos poucos o creme de leite reservado, misturando delicadamente.
Leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até ficar firme.
Cobertura

Leve ao fogo o açúcar e a água e cozinhe em fogo brando, até obter uma calda ligeiramente encorpada.
Junte as frutas vermelhas e cozinhe até as frutas ficarem macias.
Desenforme a bavarois e sirva acompanhada das frutas vermelhas em calda.
Dica: Acrescente a gelatina fria à preparação, para que não forme grumos.

bom-apetite

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Receita de Bavaroise de pistácio com molho de chocolate

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ingredientesIngredientes:

600 g de natas
500 g de leite
260 g de açúcar
150 g de chocolate em barra
100 g de miolo de pistácio sem sal
6 gemas
6 folhas de gelatina
1 colher (sopa) de licor de menta
Óleo para untar

 

preparaçãoModo de preparo

Deite os pistácios para o copo do robot e ligue 30 segundos, progressivamente nas velocidades 6 e 7. Retire e reserve.
Encaixe o acessório misturador no copo, junte as gemas e 200 g do açúcar e ligue durante 6 minutos na velocidade 3. Adicione o leite, passe com a espátula e programe a 90°C, durante 10 minutos, na velocidade 3, juntando as folhas de gelatina previamente demolhadas e escorridas quase no final. Retire do copo, verta para uma tigela, junte os pistácios e o licor de menta, envolva e deixe arrefecer.
Lave e limpe o copo, encaixe de novo o acessório misturador, junte 400 g das natas e ligue na velocidade 4 durante 2,5 minutos, verificando sempre a textura até ficar em chantilly. Junte à mistura da tigela, envolva suavemente, verta depois para uma forma untada com óleo e leve ao frio até que fique solidificado.
Antes de servir, deite o chocolate em pedaços para o copo lavado e sem acessório misturador e dê uns toques no turbo. Junte os restantes 200 g de natas e o resto do açúcar, programe a 70°C, durante 3 minutos, na velocidade 3 e depois dê novamente um toque no turbo para misturar bem. Desenforme a bavaroise, regue-a com o molho de chocolate e sirva decorada a gosto, por exemplo com biscoitos e pistácio picado.

bom-apetite

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