Tag: Empadão de peixe com legumes

1 rabo de maruca (cerca de 800 g)
1,5 colheres (café) de sal
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
780 g de tomate pelado
Orégãos q.b.
Pimenta q.b.
0,5 dl de azeite + 2 colheres (sopa) de azeite
2 beringelas
1 curgete
Queijo mozzarella magro q.b.

Modo de preparo

Arranje a maruca e coza-a em água com sal. Depois escorra-a e elimine a pele e as espinhas. Reserve.
Arranje e lave as cebolas e os dentes de alho. Corte uma das cebolas grosseiramente, coloque-a num tacho, junte os dentes de alho picados, o tomate picado, um pouco de orégãos, sal e pimenta. Regue com as colheres de azeite e leve ao lume até que tudo fique macio. Retire do lume, triture e reserve este molho.
Retire as extremidades às beringelas e à curgete e corte-as em cubos regulares. Corte a restante cebola em meias-luas finas. Aqueça o restante azeite, junte as meias-luas de cebola, as beringelas e a curgete e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.
Retire os legumes anteriores do lume, adicione o molho de tomate e envolva. Disponha num pirex, polvilhe com um pouco de queijo, leve ao forno e deixe gratinar. Retire do forno e sirva.