Receita de Feijoada á transmontana

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ingredientesIngredientes:

500 g de chambão de vaca
500 g de entremeada
2 chispes de porco
1 orelha de porco
1 chouriço preto pequeno
1 chouriço de carne
1 farinheira
3 latas de feijão encarnado
1 couve-lombarda
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 dl de polpa de tomate
0,5 dl de azeite
2 folhas de louro
Sal e pimenta q.b.

 

preparaçãoModo de preparo

Arranje todas as carnes e leve-as a cozer, juntamente com os enchidos, em água temperada com sal e pimenta e as folhas de louro. Vá retirando conforme forem ficando cozidas, deixe arrefecer, corte as carnes em pedaços e os enchidos em rodelas. Reserve.
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Num tacho, aqueça o azeite, Adicione a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique douradinha. Junte depois a polpa de tomate, deixe cozinhar mais um pouco e adicione as carnes e os enchidos, excepto a farinheira.
Acrescente então caldo da cozedura das carnes até cobrir, junte a couve previamente arranjada, lavada e cortada em pedaços e deixe cozinhar durante 20 minutos. Adicione o feijão escorrido, rectifique os temperos e deixe cozinhar até apurar muito bem. Retire do lume, junte a farinheira e sirva decorado a gosto e guarnecido com arroz branco.

bom-apetite

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Receita de Feijoada carioca

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ingredientesIngredientes:

400 g de feijão preto
700 g de carne de novilho para cozer
500 g de entremeada
2 orelhas de porco frescas
2 rabos de porco frescos
1 chouriço de carne
2 cebolas
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 laranja
1 folha de louro
Sal q.b.
PARA A GUARNIÇÃO:
500 g de couve para caldo verde
150 g de bacon
5 bananas
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado para passar
Óleo para fritar

 

preparaçãoModo de preparo

Tempere todas as carnes com sal grosso e deixe-as repousar no frio de um dia para o outro. Ponha o feijão preto a demolhar em água também de um dia para o outro.
No dia, limpe as carnes, lave-as e deite-as para um tacho. Junte o feijão lavado, a folha de louro, a laranja cortada ao meio e o chouriço de carne, acrescente água até cobrir, leve ao lume e deixe cozinhar, retirando as carnes consoante forem ficando cozidas.
Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo, deite para outro tacho, junte o azeite, leve ao lume, deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha e adicione ao tacho com o feijão. Corte as carnes em pedacinhos, junte-os também ao feijão, rectifique o sal e deixe cozinhar até ficar bem apurado.
Faça as guarnições:
Coza a couve de caldo verde em água durante 5 minutos, depois passe-a por água fria e deixe-a escorrer. Corte o bacon em pedacinhos. Descasque e pique os alhos. Leve ao lume um tacho com o azeite e os alhos, deixe aquecer, junte o bacon e deixe cozinhar até ficar douradinho. Adicione as couves, misture e tempere com sal e pimenta. Descasque as bananas, corte-as ao meio, passe-as por pão ralado, leve-as a fritar em óleo até ficarem douradinhas, retire-as e deixe-as escorrer.
Sirva a feijoada decorada a gosto, com a couve e as bananas fritas. Pode também acompanhar com arroz e farinha de mandioca.

bom-apetite

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Receita de Feijoada brasileira

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ingredientesIngredientes:

600g de feijão preto
180g de charque
180g de lomba defumada
1 pé de porco salgado
180g de costelinha defumada
180g de paio
180g de linguiça defumada
120g de bacon
2 cebolas picadas
2 folhas de louro
1/2 cabeça de alho picada
Pimenta do reino a gosto
1/2 cálice de cachaça

 

preparaçãoModo de preparo

Deixe o feijão de molho na véspera.
Lave as carnes salgadas, primeiro na água fria, depois na quente.
Deixe-as de molho, separadamente, também na véspera.
Troque a água até 4 vezes.
No dia seguinte, coloque o feijão em uma panela bem grande com 4 vezes o volume de água.
Deixe ferver até amaciar (cuide para que não fique muito mole).
Em outra panela, cozinhe as carnes por ordem de rigidez: primeiro o charque, depois as costelinhas, pé e orelhas de porco.
À parte faça um refogado com o bacon, a cebola e o alho. Deixe dourar.
Acrescente o louro e junte ao feijão.
Incorpore as lingüiças, o lombo e o paio, cortados em rodelas. Junte as carnes que devem estar quase cozidas.
Deixe ferver com o feijão, por cerca de meia hora.
Acrescente o cálice de cachaça.
Vá pingando mais água, se necessário. Ajuste o sal e a pimenta do reino.

bom-apetite

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Receita de Feijoada à Portuguesa

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ingredientesIngredientes:

para 12 pessoas:
1 Kg de feijão vermelho seco demolhado de véspera
2 farinheiras
1 chouriço de carne
1 morcela de cozer
Meio chispe salgado de véspera
400g de entrecosto salgado de véspera
400g de entremeada salgada de véspera
300g de cabeça de porco salgada de véspera
1 orelha de porco salgada de véspera
1 cebola cortada ao meio com 4 cravinhos espetados
Sal q.b.
2 cebolas picadas
2 folhas de louro
200 ml de azeite
600g de tomate pelado cortado em cubinhos
400g de cenoura cortada em rodelas finas

 

preparaçãoModo de preparo

1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal.
Junte o feijão, o chispe, o entrecosto, a entremeada, a orelha de porco, a cebeça de porco, a cebola com os cravinhos espetados, o chouriço e a morcela.
Tape e deixe cozer 40 minutos.
Passado os 40 minutos apague o lume.

2. Retire as carnes para uma travessa e deixe arrefecer.
Retire para um tacho, caldo do feijão suficiente para cobrir as farinheiras.
Pique as farinheiras com um palito e coza-as no caldo durante 15 minutos.
Corte as carnes aos pedacinhos e os enchidos às rodelas.
Reserva a morcela.
Depois de cozidas, retire as farinheiras.

3. Numa outra panela, leve ao lume o azeite, as cebolas picadas e as folhas de louro.
Mexa e deixe refogar.
Junte ao refogado o tomate pelado e as rodelas de cenoura.
Deixe cozinhar durante 10 minutos.
Junte as carnes e mexa.
Junte o feijão escorrido e envolva.
Junte o caldo de cozer as farinheiras, se necessário, junte um pouco mais de caldo de cozer o feijão.
Deixe cozinhar cerca de 10 minutos até tudo ficar apuradinho e tenrinho.

4. Entretanto, corte as farinheiras em rodelas e reserve.
Depois da feijoada apurada, está pronta a servir.
Sirva a feijoada com as rodelas de farinheira e morcela por cima e acompanhe com arroz branco.

bom-apetite

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Receitas de Feijoadas, Feijoada

Receitas, livro de receitas

Receitas de Feijoadas, Feijoada

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Feijoada é uma designação comum dada a pratos da culinária de países lusófonos como Portugal, Brasil, Angola, Moçambique e Macau.

A feijoada é um prato que consiste num guisado de feijão, normalmente com carne, e quase sempre acompanhado com arroz. É um prato com origem no Norte de Portugal, e que hoje em dia constitui um dos pratos mais típicos das cozinhas portuguesa (com as versões à transmontana, à poveira, portuguesa, entre outras) e brasileira.

Em Portugal, cozinha-se com feijão branco no noroeste (Minho e Douro Litoral) ou feijão vermelho no nordeste (Trás-os-Montes), e geralmente inclui também outros vegetais (tomate, cenouras ou couve) além de carne de porco ou de vaca, às quais se podem juntar chouriço, morcela ou farinheira.

No Brasil, é feita da mistura de feijões pretos e de vários tipos de carne de porco e de boi, e chega à mesa acompanhada de farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros ingredientes.

Receitas de feijoada Receitas de Feijoada

Feijoada australiana2Feijoada australiana

Feijoada à Mineira2Feijoada á mineira

Feijoada à Portuguesa2Feijoada à Portuguesa

Feijoada transmontana2Feijoada á transmontana

Feijoada brasileira2Feijoada brasileira

Feijoada de atum2Feijoada de atum

Feijoada de Cabrito2Feijoada de Cabrito

Feijoada carioca2Feijoada carioca

Feijoada-de-camarão2Feijoada de camarão

Feijoada de choco2Feijoada de choco

Feijoada de chocos com gambas2Feijoada de chocos com gambas

Feijoada de coelho2Feijoada de coelho

Feijoada de frango2Feijoada de frango

Feijoada Indiana de Cabrito2Feijoada Indiana de Cabrito

Feijoada de Leitão2Feijoada de Leitão

Feijoada de Luanda2Feijoada de Luanda

Feijoada de lulas2Feijoada de lulas

Feijoada-de-Peru2Feijoada de Peru

Feijoada-de-Polvo-á-Algarvia2Feijoada de Polvo à Algarvia

Feijoada-de-polvo-com-malagueta-e-coentros2Feijoada de polvo com malagueta e coentros

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