Receita de Açorda de Perdiz

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ingredientesIngredientes:

1 perdiz
100 gr. de grão de bico
1 cebola
4 dentes de alho
1 ramo de cheiros (salsa, coentros, hortelã, tomilho)
2 cravinhos
+/- 300 gr. de pão alentejano
1 ramo de coentros
azeite
água
sal

 

preparaçãoModo de preparo

Demolhe o grão de véspera. Coza o grão em água, sal e um fio de azeite. Reserve. Coza a perdiz na água onde cozeu o grão acrescentado a cebola, os cravinhos, o ramo de cheiros e um dente de alho. Se necessário junte água ao longo da cozedura. Tenha em atenção que necessita de pelo menos um litro de caldo para a açorda. De seguida retire e desfie a carne da perdiz e reserve. Coe o caldo, junte-lhe metade do grão desfeito em puré e a perdiz desfiada e leve ao lume para aquecer. Entretanto prepare a terrina. Pique os restantes dentes de alho e o ramo de coentros e regue com azeite. Acrescente o pão em fatias muito finas e regue com o caldo da perdiz. Sirva com o restante grão à parte.

bom-apetite

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Receita de Canja de Perdiz

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ingredientesIngredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:

2 perdizes pequenas

1 osso de presunto com alguma carne

1 cebola

3 mãos cheias de arroz

folhas de hortelã q.b.

 

preparaçãoPreparação:

Limpe as perdizes, retirando as vísceras.
Depois de chamuscadas, lave-as muito bem.
Leve uma panela ao lume com 2 litros de água.
Quando levantar fervura, junte as perdizes, o osso de presunto e a cebola inteira descascada.
Cozinhe em lume brando até as perdizes ficarem macias.
Coe o caldo por um passador.
Leve novamente ao lume, rectifique o sal e quando retomar fervura, adicione o arroz.
Cozinhe cerca de 15 minutos.
Desfie as perdizes e sirva a canja com a carne desfiada e folhas de hortelã.

 

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