Receitas de Codorniz – Página: 5 – Portal A&E

Receita de Codornizes com molho de framboesas

Receita de Codornizes com molho de framboesas

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Ingredientes:

4 codornizes limpas
Pimenta q.b.
1 cabeça de cravinho-da-Índia
1 ramo de tomilho
2 dentes de alho
1 cebola
1 dl de Vinho do Porto
5 colheres (sopa) de azeite
600 g de batatinhas novas
1 colher (chá) de açafrão
1 folha de louro
1 colher (chá) de colorau
125 g de framboesas

Modo de preparo

Tempere as codornizes com pimenta, o cravinho, metade do ramo de tomilho, os dentes de alho e a cebola, picados, e o vinho e deixe marinar por algum tempo.
Escorra as aves da marinada e core-as em 2 colheres (sopa) do azeite. Acrescente a marinada e deixe estufar, por uma hora em lume muito brando.
Entretanto, coza as batatas com a pele por cerca 30 minutos, em água fervente temperada com pimenta, o açafrão e o louro.
Retire a pele às batatas, polvilhe-as com o colorau e core-as no restante azeite. Disponha as batatas nos pratos de servir juntamente com as codornizes.
Adicione ao molho das codornizes as framboesas e rectifique os temperos. Regue a carne com este molho, decore com o restante tomilho e sirva quente acompanhado de ervilhas-de-quebrar cozidas.

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Receita de Codornizes Fritas com Cogumelos e Cerveja

segunda-feira admin receitas

Receita de Codornizes Fritas com Cogumelos e Cerveja

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Ingredientes:

6 codornizes cortadas ao meio e espalmadas
300g de cogumelos frescos cortados em quartos
3 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho esmagados
60g de bacon fumado cortado em cubinhos
1 folha de louro
1 colher de chá de picante
330 ml de cerveja
Salsa picada
Sal q.b.
Colorau q.b.

Modo de preparo

1. Tempere as codornizes de ambos os lados com sal e colorau. Junte os alhos, o picante, a folha de louro e regue tudo com a cerveja. Deixe marinar durante 1 hora.

2. Num tacho largo leve ao lume o azeite, o bacon, a folha de louro e os alhos que estavam no marinado. Mexa e deixe aquecer.
Junte as codornizes e deixe fritar em lume forte de ambos os lados até ganharem cor.

3. Junte os cogumelos e o marinado.
Deixe fritar em lume forte aproximadamente 20 minutos até que a carne fique passado e o molho apurado.
Depois das codornizes fritas, salpique com a salsa e apague o lume.
E está pronto a servir.

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Receita de Codornizes no forno com cogumelos e romã

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Receita de Codornizes no forno com cogumelos e romã

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Ingredientes:

• 1 embalagem de Nata com Cogumelos 200ml

• 6 codornizes gordas

• 30g de cogumelos porcini secos

• 4 colheres (sopa) de azeite

• manteiga

• 1 cebola pequena

• 3 cravos-da-índia

• 2,5dl de caldo de galinha temperado

• 2 romãs

• 1 colher (café) de fécula de batata

• sal

Modo de preparo

Demolhe os cogumelos em água morna.

Lave as codornizes.

Doure-as numa caçarola de ir ao forno com o azeite e 2 colheres (sopa) de manteiga, virando-as várias vezes.

Junte a cebola com os cravos-da-índia espetados e o caldo de galinha.

Tape o recipiente com folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido, 20 minutos.

Destape e asse por mais 15 minutos.

Descasque as romãs e separe os grãos.

Reserve 4 colheres (sopa) de grãos e esprema o sumo dos restantes.

Regue as codornizes com o sumo e apure.

Escorra os cogumelos e corte-os aos pedacinhos.

Salteie numa frigideira com 1 colheres (sopa) de manteiga.

Reserve.

Mude as aves para um prato e mantenha-as quentes.

Passe o molho do assado por um passador para dentro de um tacho pequeno.

Junte ao molho obtido a fécula de batata, a Nata com Cogumelos Porcini Parmalat e os cogumelos que reservou.

Apure, mexendo.

Retifique o sal.

Deite o molho sobre as codornizes e polvilhe com os grãos de romã que reservou.

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Receita de Codornizes no forno com batata doce

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Receita de Codornizes no forno com batata doce

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Ingredientes:

4 codornizes

3 dentes de alho, bem picados
2 c. sopa de azeite

1 dl de vinho branco

1/3 de c. café de louro em pó

1 c. chá de pimentão doce

1 pitada de pimenta branca
1 noz de margarina
500 g de batata doce
Molho de piripiri q.b.
1 c. chá (bem cheia) de tomilho

Sal q.b.

Modo de preparo

Comece por lavar as codornizes por dentro e por fora, tendo em atenção alguma penugem que possam ter.
Num recipiente pequeno, misture o azeite, o vinho branco, os alhos picados, o pimentão-doce, o louro, o molho de piripiri, o sal e a pimenta branca. Reserve.
Transfira as codornizes para um refratário, untado com margarina, regue-as com a marinada que preparou e deixe repousar por 1 hora, pelo menos.
Ao fim deste tempo, descasque as batatas doce, corte-as em cubos e coloque-as em torno das codornizes. Polvilhe com tomilho.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por, cerca de, 45 minutos. Quando as batatas estiverem tenras e as aves douradas, está pronto.

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Receita de Codornizes recheadas com alheira e frutos secos

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Receita de Codornizes recheadas com alheira e frutos secos

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Ingredientes:

6 codornizes
1 alheira
50 g de sultanas douradas
100 g de amêndoas
3 dentes de alho, bem picados
1 dl de vinho branco
2 c. sopa de óleo de amendoim
1/3 de c. café de louro em pó
1 c. chá de pimentão doce
1 pitada de pimenta branca
Sal q.b.
Molho de piripiri a gosto
1 noz de margarina

175 g de arroz selvagem mix
350 ml de água
1/2 cebola pequena
1 fio de azeite
Sal q.b.

Modo de preparo

Comece por lavar as codornizes por dentro e por fora, tendo em atenção alguma penugem que possam ter.
Num recipiente pequeno, misture o óleo de amendoim, o vinho branco, os alhos picados, o pimentão-doce, o louro, o molho de piripiri, o sal e a pimenta branca. Reserve.
Para fazer o recheio, retire a pele da alheira e coloque-a no processador de alimento juntamente com 2/3 da amêndoa e desfaça-as um pouco. Acrescentam-se as sultanas e a restante amêndoa picada grosseiramente, Coloque esta mistura no interior dar codornizes e sele-as usando cordel de cozinha e uma agulha para o efeito.
Transfira as codornizes para um refratário, untado com margarina, regue-as com a marinada que preparou e deixe repousar por 1 hora, pelo menos.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por, cerca de, 25-30 minutos. A meio da cozedura adicione uma noz de margarina distribuída por todas as codornizes e deixe-as alourar.
Enquanto isto, leve ao lume um tacho com a água, a cebola e o azeite. Tempere com sal e, assim que levantar fervura, adicione o arroz. Envolva e cozinhe, em lume brando, com o tacho tapado por cerca de 12 minutos.

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