janeiro 2016 – Página: 76 – Portal A&E – Portal astrologia e esoterismo

Receita de Bavaroise de chocolate

Receita de Bavaroise de chocolate

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Ingredientes:

200 g de açúcar
150 g de chocolate em barra
6 Ovos
5 dl de leite
3 dl de natas
6 folhas de gelatina
1 vagem de baunilha
Chocolate granulado q.b.

Modo de preparo

Demolhe a gelatina em água fria durante 5 minutos. Parta o chocolate para uma tigela, coloque sobre um tacho com água e leve ao lume a derreter em banho-maria, retire e mexa bem. Leve ao lume o leite com a vagem de baunilha e deixe ferver.
Numa tigela à parte, bata as gemas com o açúcar, adicione o leite com a vagem de baunilha, as natas e o chocolate derretido e leve ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até o creme ficar espesso.
Quando retirar o creme do lume, elimine a vagem de baunilha, junte as folhas de gelatina escorridas e mexa muito bem para dissolverem.
Coloque numa forma de pudim e leve ao frio até solidificar. Na hora de servir, desenforme cuidadosamente e polvilhe com chocolate granulado.

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Receita de Bavaroise de natas com ananás

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Receita de Bavaroise de natas com ananás

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Ingredientes:

3 rodelas de ananás fresco
380 g de açúcar
9 gemas
7 dl de natas
7 dl de leite
10 folhas de gelatina
1 saqueta de açúcar baunilhado

Modo de preparo

Leve ao lume um tacho com o leite e deixe aquecer. Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água fria.
Numa tigela, bata 300 g do açúcar com as gemas e o açúcar baunilhado até ficar uma mistura clara. Junte o leite quente, em fio e mexendo sempre, deite novamente para o tacho e leve ao lume, mexendo sem parar até começar a ferver. Retire do lume, adicione a gelatina escorrida, mexa bem até dissolver, deite para uma tigela e deixe arrefecer.
Bata 5 dl das natas em chantilly espesso, junte à mistura anterior e mexa delicadamente. Verta para uma forma de buraco previamente passada por água fria e leve ao frio até solidificar.
Descasque as rodelas de ananás e corte-as em pedacinhos. Bata os restantes 2 dl de natas em chantilly com o resto do açúcar. Desenforme a bavaroise para um prato, preencha o buraco com o chantilly e sirva decorado com os pedacinhos de ananás. Pode também juntar frutos vermelhos, por exemplo framboesas.

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Receita de Bavaroise de morango

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Receita de Bavaroise de morango

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Ingredientes:

½ kg de morangos
250 g de açúcar
½ litros de creme de leite fresco
1 folha de gelatina vermelha
5 folhas de gelatina branca
½ xícara (chá) de água fervendo

Modo de preparo

Deixe gelar o creme de leite e bata por três minutos na batedeira.
Esmague os morangos com um garfo.
Junte o açúcar, o creme de leite e as folhas de gelatina dissolvidas na água fervendo.
Despeje em uma fôrma lisa molhada.
Leve ao refrigerador por pelo menos 20 horas antes de servir.

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Receita de Bavaroise de ananás

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Receita de Bavaroise de ananás

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Ingredientes:

1/2 ananás fresco
300 g de açúcar
7 Ovos
8 folhas de gelatina
Óleo para untar

Modo de preparo

Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água. Descasque o ananás, rejeite-lhe a parte dura do meio, corte-o em pedaços, deite-os no copo, junte o açúcar e ligue durante 30 segundos, progressivamente até chegar à velocidade máxima. Depois programe na temperatura vapor (120°C na Mycook), durante 10 minutos, na velocidade 2 (velocidade 3 na Mycook).
Programe então a 100°C, durante 2 minutos e 30 segundos, na velocidade 3 (velocidade 4 na Mycook), adicionando as gemas uma a uma pelo buraco. Escorra as folhas de gelatina e junte-as ao copo também pelo buraco, um pouco antes de terminar o programa. Deite a mistura numa tigela e deixe arrefecer.
Lave e limpe muito bem o copo, encaixe-lhe o acessório misturador, adicione as claras e ligue 7 minutos na velocidade 4 (velocidade 5 na Mycook). Junte à tigela, envolva bem, deite numa forma de buraco untada com óleo e leve ao frio até solidificar. Na hora de servir, desenforme e decore a gosto.

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Receitas de Bavaroise, Bavaroise

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Receitas de Bavaroise, Bavaroise

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Bavaroise, “Bavarian cream”, “Crème bavaroise” ou, simplesmente, “Bavarois”. Famosa sobremesa com origem na “Bavária” e adotada pela cozinha francesa.

Tem na sua base uma bebida, cuja preparação era feita com leite, chá e licor, e servida quente.Consta que foram nobres franceses a serviço da família Wittelsbach, da Casa Real da Baviera, de onde vem o nome, que a introduziu no norte da França, no início de 1700. Graças ao famoso Café Procope, fundado em 1686, Francesco Procopio dei Coltelli ajudou a lançar esta bebida em Paris. Atualmente, é preparada com creme de café e rum.

Foi esta bebida que, no início do século XIX, deu origem ao bolo conhecido como bavarois, que na altura se designava por queijo da Baviera porque parecia um queijo fresco.

Apesar da sua origem, a bavaroise ficou mundialmente conhecida através da culinária francesa, e, por isso, hoje em dia, é considerada uma sobremesa francesa.

Receitas de Bavaroise

* Bavaroise de amêndoa com pistache