Receita de Atum em crosta de gergelim

600 gr de filé de atum
2 claras
100g de gergelim branco
100g de gergelim preto
80 ml de azeite

Modo de preparo

1 Ponha duas claras de ovos dentro de um recipiente e bata-as. Tempere as claras com sal e pimenta-do-reino e bata outra vez. Passe a clara no atum para que o gergelim grude com facilidade no peixe.

2 Em outra vasilha, ponha um pouco de gergelim e envolva o atum com os grãos. Enrole o atum em um pedaço de papel filme para prender bem o gergelim. Enquanto isso ponha um pouco de azeite na frigideira e deixe esquentar. Retire o papel e deixe fritar um pouco todos os lados do atum.

Receita do Chef Claudes Troigros