Receita de Vol-au-vent de Berbigão com Camarão

ÁGUA

1 KG DE BERBIGÃO DEPURADO

1 ALHO-FRANCÊS

1 CENOURA 

50 G DE VAQUEIRO ALHO 

1 COLHER DE CHÁ DE AÇAFRÃO-DAS-ÍNDIAS 

100 G DE CEBOLA PICADA 

300 G DE MIOLO DE CAMARÃO CALIBRE 50/60 

SAL 

PIMENTA DE MOINHO 

NOZ-MOSCADA 

50 G DE FARINHA 

2 DL DE LEITE 

COENTROS PICADOS

8 CAIXAS DE MASSA FOLHADA 

MAIONESE

Modo de preparo

Deite cerca de 1 copo de água num tacho largo e leve ao lume. Assim que ferver introduza o berbigão bem lavado, tape e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos ou até as conchas dos berbigões abrirem.
Descarte os que estiverem fechados e retire os restantes das conchas. Reserve o miolo de berbigão e coe o líquido que largaram.
Corte o alho-francês em rodelas, lave em água corrente e escorra bem.
Pele a cenoura e rale-a em fios.
Derreta a Vaqueiro Alho num tacho, junte o açafrão, a cebola picada, o alho-francês e a cenoura ralada.
Deixe cozinhar sobre lume moderado até os legumes estarem moles.
Adicione o miolo de camarão e o miolo de berbigão e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Tape e deixe estufar cerca de 5 minutos.
Adicione a farinha, misture bem e regue com o caldo dos berbigões e o leite. Deixe engrossar mexendo de vez em quando.
Entretanto ligue o forno e regule-o para os 200°C.
Junte um punhado de coentros picados ao recheio e distribua pelas caixas de massa folhada.
Espalhe um pouco de maionese sobre a superfície e leve ao forno até gratinar.