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Receita de Vol-au-vent de Berbigão com Camarão

segunda-feira admin receitas

Receita de Vol-au-vent de Berbigão com Camarão

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Ingredientes:

ÁGUA

1 KG DE BERBIGÃO DEPURADO

1 ALHO-FRANCÊS

1 CENOURA

50 G DE VAQUEIRO ALHO

1 COLHER DE CHÁ DE AÇAFRÃO-DAS-ÍNDIAS

100 G DE CEBOLA PICADA

300 G DE MIOLO DE CAMARÃO CALIBRE 50/60

SAL

PIMENTA DE MOINHO

NOZ-MOSCADA

50 G DE FARINHA

2 DL DE LEITE

COENTROS PICADOS

8 CAIXAS DE MASSA FOLHADA

MAIONESE

Modo de preparo

Deite cerca de 1 copo de água num tacho largo e leve ao lume. Assim que ferver introduza o berbigão bem lavado, tape e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos ou até as conchas dos berbigões abrirem.
Descarte os que estiverem fechados e retire os restantes das conchas. Reserve o miolo de berbigão e coe o líquido que largaram.
Corte o alho-francês em rodelas, lave em água corrente e escorra bem.
Pele a cenoura e rale-a em fios.
Derreta a Vaqueiro Alho num tacho, junte o açafrão, a cebola picada, o alho-francês e a cenoura ralada.
Deixe cozinhar sobre lume moderado até os legumes estarem moles.
Adicione o miolo de camarão e o miolo de berbigão e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Tape e deixe estufar cerca de 5 minutos.
Adicione a farinha, misture bem e regue com o caldo dos berbigões e o leite. Deixe engrossar mexendo de vez em quando.
Entretanto ligue o forno e regule-o para os 200°C.
Junte um punhado de coentros picados ao recheio e distribua pelas caixas de massa folhada.
Espalhe um pouco de maionese sobre a superfície e leve ao forno até gratinar.

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Receita de Risoto de Sapateira,Camarão e Ouriço do Mar

sábado admin receitas

Receita de Risoto de Sapateira,Camarão e Ouriço do Mar

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Ingredientes:

Arroz arbóreo 200 g
Caldo de marisco (cascas de camarão e sapateira e água 400 ml)
Sopa de marisco 2 colheres de sopa
Vinho branco 100 ml
Camarão q.b
Ovas de Ouriços do Mar 50g
Sapateira cozida 1
Cebola picada finamente 1
Alho picado finamente 5 dentes(3 para camarão,2 para risoto)
Azeite q.b.
Tomate pequeno picado 1
Sal e pimenta acabada de moer a gosto
Coentros picados q.b
Queijo Parmesão q.b
Manteiga 1 colher de chá

Modo de preparo

Numa frigideira frite os camarões em azeite e alhos ,descasque e reserve.Num tacho junte água ,as cascas dos camarões ,as cascas da sapateira e as colheres de sopa de marisco e leve ao lume até ferver e mantenha em lume baixo mas a fervilhar. Num tacho largo junte o azeite , a cebola ,os dentes de alho e o tomate picado. Quando a cebola começar a ficar translúcida acrescente o arroz e deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos em lume brando, mexendo constantemente. De seguida acrescente o vinho branco, e deixe absorver o líquido.
Vá acrescentando o caldo de marisco e quando já não houver líquido à superfície acrescente mais caldo, volte a repetir sempre que o arroz já tenha absorvido o que acrescentou anteriormente. Tempere de sal e pimenta e acrescente os coentros picados.
Ajuste o lume de modo a que o arroz ferva lentamente, mas sem que fique em ponto de ebulição. Deixe o arroz cozinhar acrescentando sempre o caldo de marisco.
A cozedura do arroz deve levar cerca de 20 a 30 minutos. O arroz no final de cozer deve ter uma textura cremosa.
Acrescente a sapateira ,os camarões e os ouriços e envolva .Deite o parmesão e uma noz de manteiga envolva tudo e sirva.

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Receita de Sandwiche de sapateira em pão de centeio

sábado admin receitas

Receita de Sandwiche de sapateira em pão de centeio

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Ingredientes:

Bocas de sapateira já cozidas (depende do tamanho) 1 a 2 unidade
Maionese 2 colheres de sopa
Ovo cozido, descascado e picado grosseiramente 1 unidade
Cebolinho picado 1 colher de sopa
Rabanetes, cortados em rodelas finas 2 unidade
Pepino 5 a 6 fatias finas
Sumo de limão algumas gotas –
Sal e Pimenta adicionar a gosto –
Pão de centeio 2 fatias

Modo de preparo

Partir as bocas da sapateira e retirar toda a carne branca que está lá dentro.

Misturar a carne de sapateira, maionese, ovo cozido e a maioria do cebolinho. Adicionar sumo de limão, sal e pimenta a gosto.

Dispor as rodelas de pepino e de rabanete sobre uma das fatias de pão de centeio. Cobrir com a salada de sapateira e polvilhar com o restante cebolinho picado.

Terminar com a segunda fatia de pão.

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Receita de Massada de Sapateira

sábado admin receitas

Receita de Massada de Sapateira

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Ingredientes:

1 sapateira
250 gr camarão
300 gr Penne
1 cebola grande
1 fio de azeite
3 dentes de alho
1 folha louro
3 tomates
1 molho de coentros
2 colheres de sopa de Creme de Marisco Knorr
vinagre
delicias do mar q.b
sal e tabasco q.b.

Modo de preparo

Lave muito bem a sapateira e coloque numa panela com água temperada com pouco sal e leve ao lume. Deixe ferver aproximadamente 15 a 20 minutos.
Quando estiver cozida retire a sapateira da panela e deixe arrefecer. Reserve o caldo.
Abra cuidadosamente a sapateira, tire as patas e reserve. Junte ao caldo todo o conteúdo da casca, a caquinha. E triture com a varinha mágica.
Faça um refogado com o azeite, a cebola, os alhos, o tomate sem pele e sementes, os coentros bem lavados e a folha de louro. Deixe apurar.
Entretanto deite num copo o creme de marisco Knorr e duas conchas do caldo de cozedura da sapateira. Misture e junte ao refogado.
Retire a folha de louro, junte mais caldo para cozer a massa e triture com a varinha mágica.
Junte a massa e deixe cozer. Entretando descasque os camarões em crú, reservando alguns com casca para a decoração.Quando a massa estiver quase cozida junte os camarões e deixe cozer. Apague o lume e sirva com as patas da sapateira e delicias do mar.

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Receita de Caril de sapateira

sábado admin receitas

Receita de Caril de sapateira

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Ingredientes:

1 kg. de Sapateira
1 Pacote de côco ralado
3 tomates picados
1 Cebola grande picada
1 Alho grande picado
1 Colher de sopa cheia de pó de caril
1 Colher de chá de açafrão
1 Colher de chá de Piri piri
1 Folha de Louro
Coentros picados qb
1 Colher de sopa de Maisena

Modo de preparo

Ponha um tacho ao lume com água(+- 0,5dl) e deite o côco ralado,deixe ferver uns minutos e apague .Reserve. Essa água é que vai utilizar para o caril depois de passar num coador bem calcado com uma colher.

Faça o refogado com azeite, a cebola ,o louro ,o alho e metade dos coentros.
Quando começar a alourar junte o tomate . Deixe refogar mais um pouco. Junte a sapateira partida e de seguida as especiarias.Mexa bem para tudo se misturar e refogar um pouco as especiarias.Deite a água de côco que julgue suficiente para o molho. Coze cerca de 20 minutos. Deite uma colher de sopa de maisena em 1/4 chávena e misture deite no caril e deixe apurar. Desligue polvilhe com os restantes coentros e sirva com arroz branco e salada.

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