Receita de Empadas de lulas

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ingredientesIngredientes:

300 gr de farinha

20 gr de levedura de cerveja

1/2 copo de azeite

sal

para o recheio:

6 lulas médias congeladas

1 dente de alho

1 cebola

1 ramo de salsa

1/2 copo de azeite

500 gr de tomate pelado

sal/pimenta

 

preparaçãoModo de preparo

Em primeiro lugar prepare a massa e dissolva a levedura de cerveja num copo de água. Deite a farinha num prato raso e tempere ligeiramente: deite a levedura dissolvida no meio da farinha e amasse, juntando o azeite aos poucos, até que a massa de torne consistente e elástica. Coloque o preparado num recipiente e deixe repousar coberta, 3 a 4 horas.

para o recheio: descongele as lulas e corte-as em tiras. Descasque o alho e esmague-o com um garfo. Pique finamente a cebola e a salsa e coloque os três ingredientes num tacho, de preferência de barro, com 1/2 copo de azeite. Deixe alourar ligeiramente.

Junte as lulas e mexa bem durante alguns minutos. Regue com vinho branco e, quando este se evaporar, ao fim de cerca de 20 minutos, junte os tomates. Cubra o tacho e deixe cozinhar, cerca de 1 hora e 20 minutos, em lume brando. O molho deve ficar bem grosso.

Divida a massa já levedada em duas partes iguais. Estenda com o rolo de forma  a que uma das partes de para forrar o fundo e os lados de uma forma redonda, a outra parte fique com a mesma forma do mesmo recipiente. Unte este com azeite e forre-o com a massa.

Espalhe as lulas com o molho sobre a massa e cubra com a outra metade. Dobre sobre esta”tampa”, formando um rebordo, as partes que sobram da primeira parte da massa.

Pique a superfície com um garfo,  pincele-a com ovo e leve ao forno aquecido a 250ºC, durante 30 minutos.

bom-apetite

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Receita de Rissóis de Lulas

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ingredientesIngredientes:

Ingredientes para aproximadamente 45 rissóis:
3 dl de água
3 dl de leite
1 casca de limão
sal
70 g de margarina
600 g de farinha
Para o recheio:
1 kg de lulas
1 dl azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 tomates (usei de cacho) maduros
1 cenoura laminada muito fininha
1/2 chouriço de carne
1/2 copo de água
3 ovos batidos
pão ralado q.b.

 

preparaçãoModo de preparo

Leve a água e o leite ao lume com a casca de limão, uma pitada de sal e a margarinaVaqueiro. Quando ferver apague o lume, retire a casca de limão e junte, de uma só vez, a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola.

Coloque a massa sobre a pedra da mesa e amasse com os punhos até arrefecer um pouco. Tape com um pano e prepare o recheio.

Deite o azeite num tacho/frigideira anti-aderente, junte a cebola e o alho e deixe alourar, sem queimar. Adicione a cenoura, o tomate e deixe refogar um pouco. Junte as lulas, a chouriça e mexa tudo. Deixe refogar um pouco e regue com a água. Tape e deixe refogar lentamente até a água evaporar quase totalmente (fica um molho grossinho e cremoso).
Desligue o tacho e pique ligeiramente o refogado (não triturar muito).

Estenda a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha. Vá deitando colheres (sobremesa) de recheio e modelando os rissóis, com um copo ou um molde próprio.

Passe os rissóis pelos ovos batidos e, em seguida, por pão ralado e frite em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente.
Pode congelar os que não fritar.

bom-apetite

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Receita de Cataplana de Lulas

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ingredientesIngredientes:

  800 gr de lulas
· 1 cebola
· 2 dentes de alho
· 30 gr de margarina
· 1/2 pimento verde
· 1 lata pequena de polpa de tomate
· 60 gr de bacon
· 1 ramo de salsa
· 1 folha de louro
· Sal e pimenta q.b.

 

preparaçãoModo de preparo

Ponha as lulas a descongelar dentro de um passador.
Descasque as cebolas e os dentes de alho e leve a refogar na cataplana com a margarina e o bacon cortado em cubinhos pequenos. Quando a cebola estiver mole e translúcida, junte a polpa de tomate e o ramo de salsa atado. Tempere com sal e pimenta e introduza as lulas bem escorridas. Feche a cataplana e deixe cozinhar durante 30 minutos. Agite de vez em quando para não pegar ao fundo.
Findo esse tempo abra a cataplana e introduza o pimento, limpo de peles e sementes, cortado em tiras. Feche de novo a cataplana e deixe cozinhar durante mais 5 minutos.
Acompanhe com batatinhas cozidas, polvilhadas com salsa picada.

bom-apetite

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