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Receita de Tarte de Pato

Receita de Tarte de Pato

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Ingredientes:

370g de Massa Quebrada
1,2 kg de pato cortado em pedaços
70g de chouriço de carne
2 cenouras médias
Meia cebola cortada em pedaços
1 dente de alho
1 raminho de salsa
2 raminhos de alecrim
1 folha de louro
3 cravinhos da Índia
1 colher de chá rasa de pimenta preta em grão
4 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento
550 ml de leite
200 ml de natas light
Noz-moscada q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal.
Adicione o alho, a cebola, o louro, a salsa, o alecrim, os cravinhos, os grãos de pimenta, o chouriço e as cenouras. Quando começar a ferver, junte o pato. Tape e deixe cozer durante 1 hora e 20 minutos.

2. Quando a carne estiver bem cozida, retire para um prato, com uma escumadeira, o pato, a cenoura e o chouriço. Deixe arrefecer.
Limpe o pato de peles e de ossos e desfie a carne.
Corte as cenouras e o chouriço em cubinhos e misture com a carne desfiada.

3. Parta os ovos para uma tigela. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada.
Mexa um pouco com uma vara de arames.
Junte a farinha e bata bem até que tudo fique bem misturado.
Por fim, misture bem as natas e o leite.

4. Polvilhe a bancada com um pouco de farinha. Estenda a massa com um rolo.
Forre uma tarteira com fundo amovível e 32 cm de diâmetro com a massa. Acalque bem e retire o excesso da massa com uma faca.

5. Por cima da massa, espalhe a carne com a cenoura e o chouriço. Por fim, cubra tudo com o líquido.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180ºC e deixe cozer durante 50 minutos.
Quando a carne estiver cozida, retire e desenforme.

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Receita de Empadão de Pato

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Receita de Empadão de Pato

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Ingredientes:

para 6 pessoas:
1 pato cortado em quatro e os respectivos miúdos
80 ml de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
Salsa picada
4 tomates maduros cortados em cubos
100g de bacon cortado ao meio
100g de chouriço
250 ml de vinho branco
1,6 kg de batatas
40g de manteiga
180 ml de leite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
1 ovo batido

Modo de preparo

1. Coloque o pato numa travessa. Tempere de ambos os lados com sal e pimenta.

2. Num tacho, leve ao lume o azeite e deixe aquecer. Junte os quartos de pato e deixe fritar um pouco para a gordura derreter. Retire o prato para a travessa.

3. À gordura que ficou, junte a cebola, os alhos, o tomate, a folha de louro e a salsa.
Mexa e deixe refogar tudo.
Junte ao refogado o pato, os miúdos, o bacon, o chouriço, o vinho branco e aproximadamente 1 litro de água, o suficiente para cobrir o pato.
Tape e deixe cozinhar durante 1 hora, até a carne ficar tenrinha.

4. Entretanto, numa panela com água a ferver, tempere com sal e coloque as batatas a cozer durante 25 minutos. Depois das batatas cozidas, escorra-as. Faça puré.

5. Leve o puré ao lume e junte a manteiga e o leite. Tempere com noz-moscada.
Mexa até que tudo fique bem misturado e o puré fique fofo.

6. Passado 1 hora, retire para uma travessa o pato, os miúdos, o bacon e o chouriço.
Deixe arrefecer.
Deixe o molho ferver durante alguns minutos até ficar bem apuradinho.

7. Corte o chouriço em rodelas, o bacon em tiras e os miúdos em pedacinhos.
Limpe o pato de peles e de ossos e desfie a carne.

8. Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe no fundo metade do puré.
Por cima do puré, espalhe o pato e os miúdos, as tiras de bacon e o molho de estufar o pato.
Por cima, espalhe o restante puré e alise bem. Pincele com ovo batido. Por fim, espalhe as rodelas de chouriço.

9. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º aproximadamente 20 minutos, até ficar douradinho.
Depois do empadão douradinho, retire-o e sirva.

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Receita de Pato com chucrute

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Receita de Pato com chucrute

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Ingredientes:

1 pato ou marreco inteiro
20 gramas de banha ou 2 colheres de óleo ou de manteiga
2 cebolas médias
1 maçã Fuji média
500 gramas de chucrute (repolho em conserva comprado em supermercados e mercearias) lavado e escorrido
2 xícaras de caldo de carne ou de frango,
250 ml de vinho branco meio seco
Tempero (sal e pimenta do reino branca moída) a gosto
Uma pitada de alcaravia (ou Kümmel) moída
Opcional: 50 gramas de bacon, para acentuar o sabor da carne

Modo de preparo

Tempere o pato por dentro e por fora com o sal e a pimenta e deixe assar por duas horas em 160°C. A cada 15 minutos, mais ou menos, jogue o líquido que se solta na assadeira sobre o pato, com uma colher. Isso deixa a carne mais douradinha e faz com que o pato não resseque. (Dica: Se seu forno for potente, jogue junto um pouco de água). Após assar, retire do forno e corte em quatro grandes pedaços: dois de peito e dois de coxa e sobrecoxa. Desfie o que restou da carne e adicione no chucrute, no fim de seu preparo, para deixá-lo com mais sabor.

Modo de preparo do chucrute:

Corte em cubinhos a cebola, a maçã e o bacon. Em uma panela, refogue-os na banha (ou óleo) em fogo baixo, por alguns minutos, até dourar de leve a cebola e a maçã e a mistura ficar brilhante. Acrescente o chucrute, o caldo de carne, o vinho e uma pitada de Kümmel. Deixe cozinhar tudo em fogo baixo por entre 15 e 25 minutos, verificando a cada 10 minutos como está o cozimento. Se for necessário, adicione mais água (Atenção: O ponto do chucrute é como o do risoto: nem muito úmido, mergulhando na água, nem muito seco, pois empelota). Quando o chucrute estiver macio e doce, o prato está pronto. Para o sabor ficar mais acentuado, espere cerca de 30 minutos antes de servi-lo. Aproveite este tempo para por a mesa, servir uma entrada, fazer o purê de batatas ou preparar a sobremesa.

Modo de montar:

Coloque o chucrute e disponha uma das porções do pato sobre ele. Na lateral do prato, sirva o purê de batatas, batatas cozidas ou mesmo arroz.

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Receita de Terrine de pato mula com pistache

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Receita de Terrine de pato mula com pistache

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Ingredientes:

500 gramas de fígado de pato mula
1 xícara de conhaque
750 gramas de pato do tipo mula
3 unidades de ovos
3 colheres de sopa de pistache
2 colheres de sopa de pimenta verde
3 colheres de chá de sal
4 unidades de louro
* a gosto de bacon defumado (cerca de dois pacotes são suficientes)

Modo de preparo

Deixe o fígado de molho no conhaque por duas horas. Passe três vezes o pato e uma vez o toucinho fresco no moedor. Separe metade do fígado e bata no processador. Misture as carnes moídas de pato e a metade do fígado batido. Junte os ovos e misture bem o pistache picado, a pimenta verde e o sal.

Forre uma forma de terrina com as fatias de bacon sobrepostas. Coloque uma camada da mistura. Disponha os fígados inteiros por cima. Cubra com outra camada da mistura. Faça deste modo sucessivamente, até terminar com uma camada da mistura. Cubra com folhas de louro e fatias de bacon, e envolva a forma com papel alumínio. Leve ao forno e asse em banho-maria de água fervente por duas horas. Depois de pronto, cubra a forma com plástico filme, coloque um peso sobre ela e leve à geladeira.

Retire da forma no dia seguinte, fatie e sirva.

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Receita de Pato corado

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Receita de Pato corado

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Ingredientes:

1 pato grande
3 dentes de alho
2 dl de vinho banco
4 colheres (sopa) de azeite
Sumo de 3 laranjas
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Arranje o pato, coloque-o numa tigela grande e tempere-o inteiro com o vinho banco, o sumo de laranja, os dentes de alho picados, sal e pimenta. Esfregue bem a carne e deixe marinar durante 20 minutos.
Coloque depois o pato num tabuleiro, regue-o com a marinada e com o azeite e leve ao forno pré-aquecido a 150°C durante 1 hora e 30 minutos.
Verifique se o pato está bem assado e macio no interior, retire do forno e sirva decorado a gosto ou como vê na imagem. Pode acompanhar com arroz, esparguete ou legumes salteados a gosto.

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