Receita de Torta caprese

Receitas Receita de Torta caprese

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ingredientesIngredientes:

• 3 xícaras de chá de farinha de amêndoas
• 1 xícara de chá bem cheia de açúcar
• 6 ovos
• 1 xícara de chá de manteiga sem sal
• 300 g de chocolate 70%, em barra
• ½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro

 

preparaçãoModo de preparo

• Derreta o chocolate e a manteiga no micro-ondas
• Bata os açúcares e ovos na batedeira em velocidade baixa. Acrescente a manteiga e o chocolate derretidos e depois a farinha de amêndoas. Mexa bem devagar
• Coloque em forma de fundo falso, untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó. Asse a 160º C por 50 minutos. Para finalizar, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva com sorvete de creme.

Chefs Benny Novak e Renato Ades

bom-apetite

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Receita de Terrine de foie gras com figos

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ingredientesIngredientes:

Para a terrine

• Peça de foie gras de 200 gr
• 300 gr de sal grosso
• 15 ml de vinho do Porto
• 5 gr de geleia de figo e baunilha
• 3 gr de castanha de caju picada
• ½ figo fatiado finamente
• 2 gr de açúcar

Para o prato

• 10 gr de salada de brotos (agrião , frisée , beterraba  e rúcula)
• 1 fatia de ciabata com tomilho tostada com azeite no forno
• 1 figo cortado ao meio
• Azeite e limão a gosto para temperar a saladinha

 

preparaçãoModo de preparo

• Embrulhar a peça de foie gras em um pano limpo e nunca usado
• Embeber o pano com o vinho do Porto e envolver a peça
• Colocar o sal grosso no fundo de uma panela, adicionar o foie gras por cima e cobrir com o resto do sal por 48 horas
• Retirar do sal e do pano, limpar a peça e com uma faca bem afiada tirar 50 g de fatias finas e reservar em geladeira
• Numa forminha quadrada de 7 cm dispor as fatias mantendo um espaço no meio. Recheie o meio com a geleia e termine de cobrir a geleia com as fatias fazendo com que a ela fique dentro da terrine. Deixar na geladeira por 12 horas

Montagem

• Desenformar a terrine colocar as fatias de figo sobre ela
• Polvilhar açúcar por cima e queimar com um maçarico
• Colocar a castanha de caju picada nos lados da terrine
• Colocar açúcar sobre as partes cortadas dos figos e queimar com o maçarico
• Servir a terrine com a saladinha, os figos e a torrada de ciabata

Chef Ronaldo Canha

bom-apetite

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Receita de Empada de chocolate

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ingredientesIngredientes:

Rendimento: 10 porções

Massa

• 150 gr de gordura vegetal hidrogenada
• 100 gr de manteiga
• 500 gr de farinha de trigo
• 2 ovos

Recheio

• 500 gr de chocolate
• 1 lata de creme de leite sem o soro

 

preparaçãoModo de preparo

• Misture todos os ingredientes na batedeira ou com as mãos, até formar uma massa homogênea. Para saber o ponto certo, preste atenção no momento em que ela não colar mais nos dedos.
• Forre as formas de tamanho médio com a massa e leve ao forno médio (180 graus) por aproximadamente 30 minutos

Recheio

• Rale o chocolate e misture ao creme de leite. Coloque em banho-maria, para dissolver e depois forrar a empada com o chocolate

bom-apetite

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Receita de Frango thai

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ingredientesIngredientes:

• 200 g de cubos de peito de frango
• 20 g de cebola cortada em cubos bem pequenos
• 5 g de alho picado
• 10 g de pupunha cortada em fatias finas
• Coentro picado a gosto
• 20 g de amendoim e castanha de caju picados
• Gergelim torrado a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Óleo de canola a gosto
• 50 ml de caldo de frango

Infusao de leite de coco

• 200 ml de leite de coco
• 20 g de capim santo
• 20 g de gengibre
• 40 g de curry vermelho ou verde
• 40 g de pasta de amendoim
• 1 pimenta dedo-de-moça sem semente

Finalização de raiz de coentro

• 30 g de raiz de coentro
• 10 ml de nam pla (molho de peixe)
• 1 g de pimenta preta em grãos
• 2 g de alho picado

• 50 ml de caldo de frango
• 5 ml de óleo

 

preparaçãoModo de preparo

• Em uma panela coloque leite de coco, capim santo, gengibre, curry e pasta de amendoim. Reduza a 1/3 e reserve
• Em outra panela aqueça o óleo, adicione as pimenta em grãos. Em seguida, puxe o alho e adicione a raiz de coentro. Adicione o caldo de frango, o molho nam pla e deixe reduzir. Bata em um liquidificador e coe. Reserve
• Aqueça uma frigideira com óleo, sele os cubos de frango. Refogue o alho, a cebola e por último a pupunha
• Deglaceie com caldo de frango, em seguida, adicione a infusão de leite de coco. Por último adicione a finalização de broto de coentro
• Sirva em um prato fundo, finalize com as castanhas, broto de coentro e o gergelim torrado
• Arroz de jasmin para acompanhar.

Chef paulista Thiago Maeda

bom-apetite

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Receita de Piadina de Banana

Receitas Receita de Piadina de Banana

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ingredientesIngredientes:

– 1 pote de geleia de damasco (aproximadamente 300 g)
– 1 ½ dose de grappa
– 16 a 20 colheres de sopa de queijo mascarpone (2 por piadina)
– Rodelinhas de banana previamente assadas (o suficiente para cobrir com uma camada cada piadina)
– Canela a gosto
– Cravo da índia em pó a gosto
– Noz-moscada a gosto
– Açúcar de confeiteiro a gosto

Para a massa
– 250 g de farinha de trigo
– 2,5 g de fermento biológico
– 1 colher (sopa) de azeite
– 1 colher (café) de sal
– 1 pitada de açúcar (para acelerar o crescimento da massa)
– 125 ml de água mineral

 

preparaçãoModo de preparo

Dissolva o fermento em um pouco de água, junto com o azeite, o sal e o açúcar. Sempre sovando, adicione gradativamente a farinha e o restante da água, até a massa atingir um ponto em que desgrude das mãos (se necessário, use um pouco mais do que a quantidade indicada nos ingredientes). Sove bem a massa, até que ela fique macia e homogênea. Faça uma bola e deixe descansar, com um pano limpo úmido sobre a massa, por 60 minutos. Abra em formado de discos de aproximadamente 15 cm de diâmetro – padronize o tamanho com um cortador ou use um prato de sobremesa para marcar o tamanho e cortar com a ponta da faca – rende em torno de 20 discos. Asse os discos em assadeira antiaderente ou untada até que fiquem crocantes.

Em uma panela baixa ou frigideira, coloque a geleia, leve ao fogo e deixe amolecer um pouco. Acrescente a grappa e incline a frigideira em direção à chama para que o fogo flambe a geleia e espere até que ele apague sozinho. Espalhe a geleia sobre a massa pré-assada e, por cima, disponha o mascarpone (de preferência com um bico de confeiteiro bem fininho). Misture as especiarias e espalhe-as sobre piadina. Depois, polvilhe também o açúcar de confeiteiro. Leve a sobremesa ao forno pré-aquecido, somente até que elas esquentem e incorporarem os sabores. Polvilhe mais uma vez com as especiarias e, na sequência, o açúcar. Sirva imediatamente.

Dica: Sirva acompanhada por sorvete de creme.

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