Receita de Rabanadas com calda de mel e vinho do Porto

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ingredientesIngredientes:

 

Rabanadas

Pão – 8 Fatias (Pão de Forma de Padaria)

Leite – 1 Litro

Limão – 1 Casca

Ovos – 5

Óleo – Para Fritar

Calda de Mel com Vinho do Porto

Mel – 250ml

Vinho do Porto – 150ml

Canela – 2 Paus

Água – 150ml

 

preparaçãoModo de preparo

 

  • Começa por deixar o pão de forma de fora, tu queres que ele fique bem seco, eu deixei 2 dias inteiros e se tivesse deixado mais 1 dia tinha ficado ainda melhor.
  • Quando estiveres pronto para começar tens de pensar que a melhor forma de fazer rabanadas é criando uma linha de montagem, para cada parte eu uso uma travessa grande para poder fazer 2 rabanadas de cada vez:
    1- Pilha de Pão
    2- Leite Morno
    3- Ovos Batidos
    4- Frigideira com óleo quente
    5- Travessa com papel de cozinha absorvente
    6- Travessa para servir.
  • Para isso começo por aquecer o leite no micro-ondas (ou num tacho) com uma casca de limão (algumas pessoas gostam de adicionar um pouco de açúcar no leite, mas eu não noto a diferença por isso não ponho).
  • Bato os ovos bem batidos e ponho uma frigideira com óleo ao lume para aquecer, eu prefiro fritar numa frigideira e ponho óleo suficiente para cobrir 2 terços da rabanada (quando começa a faltar óleo eu reponho um pouco e deixo voltar a aquecer, adicionar mais óleo também ajuda a baixar a temperatura se por alguma razão deixaste o óleo aquecer demasiado).
  • Ponho também ao lume a calda, simplesmente adicionas o mel, o vinho do porto, água e a canela e levas a um lume brando para reduzir, o ponto ideal é quando estiver ainda liquido mas viscoso.
  • Quando tiver tudo montado e pronto eu ponho duas fatias de pão de forma no leite morno conto até 3, depois viro ambas, conto até 3 e depois ponho ambas as fatias no ovo, viro ambas as fatias e depois gentilmente ponho cada fatia a fritar, é importante ser assim de seguida porque muito tempo no leite ou ovo e a rabanada desfaz, pouco tempo e ela fica dura e não absorveu suficiente leite ou ovo.
  • Depois de um lado estar dourado, viro e deixo dourar o outro lado, quando ambos os lados estão bons, eu retiro as rabanadas para a travessa com papel absorvente e repito o processo.
  • Quando estiverem escorridas eu passo elas para a travessa de servir.
  • Depois de ter todas as rabanadas feitas e na travessa e a calda estiver num bom ponto (no final é uma questão de gosto, mas acho que a calda bem reduzida sabe melhor e tem um sabor mais forte a vinho do porto e a canela), simplesmente deita a calda por cima das rabanadas.

bom-apetite

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Receita de Rabanadas com calda de vinho do Porto

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ingredientesIngredientes:

Rabanadas:

– 12 fatias de pão de rabanada

– 1 xícara de leite

– 1 colher de sopa de açúcar

– 1 colher de chá de canela

– 4 ovos

– óleo para fritar (cerca de 1/3 de uma garrafa)

 

Calda:

– 1 xícara de açúcar

– ½ xicara de água

– ½ cálice de vinho do Porto

 

preparaçãoModo de preparo

Misture o leite com a colher de açúcar e a canela em um recipiente raso porém fundo o suficiente para mergulhar as rabanadas. Em outro recipiente, misture bem o ovo (clara e gema). Eu gosto de colocar ainda uma ou duas colheres de água na mistura do ovo, para que a crosta não fique muito grossa.

Com tudo pronto, aqueça o óleo em uma frigideira de forma que o óleo cubra pelo menos até a metade da rabanada. Quando estiver quente, mergulhe as fatias, uma a uma, na mistura do leite. Em seguida, passe pelo ovos dos dois lados e retire o excesso. Frite dos dois lados até dourar e reserve.

Em uma panela a parte, aqueça o açúcar e água, deixando ferver em fogo médio até o açúcar caramelizar, e a calda ficar mais densa. Desligue o fogo e misture o cálice de vinho do Porto.

Para servir, basta cobrir cada rabanada com uma generosa porção da calda. Se preferir, monte-as num prato em 2 ou 3 camadas e regue tudo por cima.

bom-apetite

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Receita de Rabanadas com doce de ovos

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ingredientesIngredientes:

Ingredientes para para 6 a 8 rabanadas::

6 a 8 fatias de pão de forma de véspera com a espessura de 1 cm.

6 claras

Leite morno q.b.

180 ml de água

250g de açúcar

1 casquinha de limão

6 gemas de ovo mexidas

Canela em pó q.b.

Óleo para fritar q.b.

 

preparaçãoModo de preparo

1. Bata as claras em castelo e coloque-as num prato.

2. Regue as fatias de pão com leite, o suficiente para embeber.
Deixe escorrer um pouco as fatias e passe-as pelas claras.

3. Frite de ambos os lados em óleo quente.
Depois de fritas, coloque num prato com papel absorvente.
E de seguida numa travessa.

4. Num tachinho leve ao lume a água, o açúcar e a casquinha de limão.
Deixe ferver durante 3 minutos.
Passado os 3 minutos, apague o lume, retire a casca de limão e deixe arrefecer um pouco.
Junte as gemas à calda de açúcar.
Misture muito bem e leve novamente ao lume.
Mexa sem parar até querer ferver.
Apague o lume.

5. Sirva as rabanadas regadas com o doce de ovos por cima e polvilhadas com canela.

bom-apetite

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Receita de rabanadas ou fatias douradas

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ingredientesIngredientes:

Ingredientes para 8 rabanadas:

8 fatias com 2 cm de espessura de pão de cacete ou pão de forma com 3 dias

600 ml de leite gordo

3 casquinhas de limão

1 pau de canela

3 colheres de sopa bem cheias de açúcar

3 ovos batidos

10 colheres de sopa de açúcar misturadas com 1 colher de sopa rasa de canela em pó

Óleo de girassol para fritar

 

preparaçãoModo de preparo

1. Num tachinho, leve ao lume metade do leite, as casquinhas de limão, o pau de canela e as 3 colheres de sopa de açúcar.
Mexa e deixe aquecer durante 10 minutos em lume brando.

2. Passado os 10 minutos, retire o pau de canela e as casquinhas de limão.
Apague o lume e misture o restante leite frio.
Deixe arrefecer até que fique morno.

3. Regue as fatias de pão com o leite e vire-as.
Deixe repousar durante 5 minutos para que fiquem bem embebidas.

4. Passe bem as fatias de pão pelo ovo batido.
Frite-as em óleo quente.
Logo que coloque o pão a fritar, reduze o lume para médio.
A meio da fritura, vire as rabanadas para que fiquem douradas por igual.

5. Depois das rabanadas fritas, retire-as para um prato com papel absorvente.
Passe as rabanadas pela mistura do açúcar e da canela.

bom-apetite

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Receitas de Rabanadas

Receitas, livro de receitas

Receitas de Rabanadas ou fatias douradas

ingredientes Receitas (todas)|

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As rabanadas surgem em meados do século XV quando a escassez de carne era muita e então começam a aproveitar os restos de pão que demolhado em leite, açúcar e vinho tinto vai posteriormente a passar por ovo e depois frita-se em óleo, polvilhado no fim com açúcar e canela ou mel.

    Agora recentemente tornou-se uma receita usada essencialmente na época natalícia e já existe várias versões onde o pão de forma, calda de açúcar com vinho do porto, limão, etc.

Rabanada é um doce de pão de trigo em fatias que, depois de molhadas em leite, vinho ou calda de açúcar, são passadas por ovos e fritas. As rabanadas fazem parte de muitas mesas da consoada em Portugal, e em várias ceias do Brasil.

 

Lenda associada às rabanadas

-“Uma mulher pobre, sem ter quase nada para comer, precisava alimentar seu filho recém-nascido. Seu único alimento eram restos de pão dormido molhados com leite adocicado. A mulher teve tanto leite que amamentou seu filho e ainda sobrou para amamentar outras crianças também! Dessa forma, a rabanada acabou virando símbolo de prosperidade e fartura, sendo servida nas festas de fim de ano.”

Receitas de Rabanadas Receitas de Rabanadas

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Rabanadas à Antiga2* Rabanadas à antiga

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RABANADA COM BABA DE MOÇA, AMÊNDOAS E MOSCATEL2Rabanadas com baba de moça, amêndoas e moscatel

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Rabanadas com calda em Vinho do porto2Rabanadas com calda de vinho do Porto

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