Receita de Lasanha de soja com legumes

150 g de soja fina
2 cenouras
1 lata pequena de tomate pelado
150 g de cogumelos frescos
1 alho-francês
1 cebola
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégãos
200 g de espinafres limpos
1 colher (café) de sal
1 embalagem de folhas de lasanha fresca
Para molho:
50 g de margarina vegetal
50 g de farinha
500 ml de leite de soja
1 pitada de sal
Pimenta q.b.
1 pitada de noz-moscada
2 colheres (sopa) de pão ralado

Modo de preparo

Coloque a soja a demolhar em água morna durante 20 minutos. Descasque as cenouras e corte-as em cubos pequenos; pique o tomate com o molho; lave os cogumelos e corte-os em fatias finas; limpe o alho-francês, corte-o em rodelas finas, lave-as e deixe-as escorrer: descasque a cebola e pique-a.
Escorra a soja da água e reserve. Aloure a cebola no azeite até ficar douradinha. Junte o tomate, a soja e os orégãos, misture bem, tape e deixe cozinhar durante 10 minutos. Acrescente depois os restantes legumes, incluindo os espinafres, misture muito bem e tempere com sal. Deixe cozinhar até ficarem com pouco molho.
Prepare o molho:
Leve ao lume um tacho com a margarina, deixe-a derreter, junte a farinha e mexa, adicionando o leite aos poucos, até obter um creme liso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Ligue o forno a 180° C. Num prato de forno, coloque camadas alternadas de folhas de lasanhas e preparado de soja (a última camada deve ser de lasanha). Cubra com o molho, polvilhe com o pão ralado e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente.