fevereiro 2016 – Página: 45 – Portal A&E – Portal astrologia e esoterismo

Receita de Perdiz estufada com soufflé de puré de trufa

quinta-feira admin receitas

Receita de Perdiz estufada com soufflé de puré de trufa

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Ingredientes:

20 g de cogumelos porcini secos;

80 g de toucinho entremeado;

1 raminho de alecrim;

50 g de fígado de frango;

sal e pimenta; 2 perdizes;

½ dl de azeite;

1 dl de vinho branco;

200 g de cebolinhas pérola congeladas;

40 g de manteiga;

40 g de farinha;

4 dl de leite;

noz-moscada;

4 ovos;

400 g de puré de batata com trufa.

Modo de preparo

Ponha os cogumelos de molho em água a ferver. Pique juntamente o toucinho, as folhinhas do alecrim, o fígado de frango, os cogumelos escorridos, tempere com sal e pimenta e com este preparado encha as perdizes. Leve ao lume um tacho com o azeite e quando estiver quente, introduza as perdizes, deixe dourar de todos os lados, regue com o vinho branco, tape e deixe suar em lume brando por cerca de 1 hora. Cerca de 20 minutos antes do fim da cozedura, junte as cebolinhas, rectifique os temperos e tape. Entretanto, ligue o forno a 180º C. Derreta a manteiga num tacho, junte a farinha e mexa bem, acrescente o leite morno, tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada e continue a cozer, mexendo sempre para engrossar. Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo.

Junte as gemas ao creme anterior, misture o puré de batata com trufa e as claras em castelo. Unte, com manteiga, formas individuais de soufflé, deite o composto e leve ao forno cerca de 20 minutos. Sirva as perdizes com os soufflés e salpique com alecrim picado.

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Receita de Perdiz em escabeche

quinta-feira admin receitas

Receita de Perdiz em escabeche

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Ingredientes:

2 perdizes;

1 dl de azeite;

2 cebolas;

2 dentes de alho;

1 folha de louro;

5 grãos de pimenta;

água;

½ dl de vinagre;

sal;

salsa.

Modo de preparo

Ponha ao lume uma panela com o azeite, as cebolas cortadas em rodelas, os dentes de alho esmagados, a folha de louro, a pimenta, as perdizes bem lavadas e depenadas, cubra com água e vinagre, tempere com sal e deixe cozinhar tapada por 2 horas. Depois de frias, desfie as perdizes e cubra com o molho que ficou na panela.

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Receita de Perdiz estufada

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Receita de Perdiz estufada

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Ingredientes:

4 perdizes limpas;

4 cenouras;

1 cebola;

1 dente de alho;

1 copo de vinho tinto;

2 folhas de louro;

6 grãos de pimenta preta;

1 punhado de tomilho fresco;

azeite; sal; água.

Modo de preparo

Após temperar as perdizes, coloque-as numa caçarola com azeite e cozinhe até ficarem douradas.

Adicione os legumes cortados e os temperos antes de refrescar com o vinho tinto. Deixe o álcool evaporar e adicione água. Tape e cozinhe em lume brando 25-30 minutos ou até ficarem tenras. Retire as perdizes. Triture o molho e coe.

Disponha as perdizes em duas metades e decore com guarnição variada.

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Receita de Perdiz estufada à Portuguesa

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Receita de Perdiz estufada à Portuguesa

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Ingredientes:

(dose para 2 pessoas):

2 x perdiz e 4 fatias de presunto alentejano
2 colheres de sopa de banha
2 cebolas
q.b. de sal e pimenta preta
2 dl de vinho(branco)

Modo de preparo

Como preparar a Perdiz:

Arranje a perdiz lavando-a muito bem e enrole com o presunto (precisa de atar com uma linha para evitar que o presunto se solte).

Preparação:

Meta a banha e as cebolas (picadas) num recipiente e leve a loirar. Meta as perdizes previamente preparadas e leve a fritar um pouco por cada lado. Quando as perdizes tiverem semi-fritas adicione o vinho a pimenta e o sal (a gosto). Tape o recipiente e deixe cozer em lume branco (para uma melhor cozedura recomenda-se a que vire as perdizes de tempo a tempo).

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Receita de Perdiz rôti com figos e foie gras

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Receita de Perdiz rôti com figos e foie gras

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Ingredientes:

2 perdizes de 200 g cada
300 g de foie gras (6 fatias)
100 g de manteiga
50 ml de óleo de girassol
3 figos (6 fatias)
2 col. (sopa) de farinha de trigo
2 minicenouras já cozidas
1 col. (sopa) de açúcar
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Molho (cerca de 400 ml)
ossos das perdizes
50 g de cebola
50 g de salsão
25 g de alho
50 g de alho-poró
10 g de tomilho fresco
5 punhados de flores de lavanda
1 talo de salsa
1 litro de água

Modo de preparo

Desosse as perdizes separando os peitos das coxas e retirando as sobrecoxas. Reserve os ossos para fazer o molho.
Faça o molho: aqueça uma panela, acrescente um pouco de manteiga e refogue todos os ossos das perdizes até ficarem bem dourados.
Acrescente os legumes já cortados, a lavanda, a água e deixe reduzir.
Junte as ervas.
Tempere as perdizes com sal e pimenta-do-reino.
Grelhe-as com 1 colher (sobremesa) de manteiga e 1 colher (sobremesa) de óleo de girassol, por 3 minutos em fogo médio.
Retire da frigideira e coloque os peitos e as coxas no forno por 5 minutos, a 170ºC.
À parte, corte o foie gras em fatias, tempere com sal e pimenta-do-reino e passe levemente na farinha de trigo, tirando o excesso. Reserve.
Numa frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e 1 colher (sopa) de açúcar.
Deixe derreter e acrescente os figos cortados em rodelas.
Doure dos 2 lados (quando virar os figos, tenha cuidado para não desmanchá-los).
Retire da frigideira e reserve.
Com 1 colher (sobremesa) de óleo de girassol, aqueça bem uma frigideira e coloque o foie gras.
Grelhe os 2 lados por menos de 1 minuto.
Montagem Coloque no prato uma em cima da outra, alternadamente, as 3 rodelas de figo e as 3 fatias de foie gras e o molho de lavanda por cima.
Disponha em cada prato 1 peito, 2 coxas da perdiz e 1 minicenoura.
Acrescente o molho em volta e um pouco em cima da perdiz.
Rendimento: 2 porções

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