fevereiro 2016 – Página: 53 – Portal A&E – Portal astrologia e esoterismo

Receita de Lasanha de bacalhau com camarões

Receita de Lasanha de bacalhau com camarões

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Ingredientes:

1 pacote de folhas verdes de lasanha (aprox. 250 g)
700 g de bacalhau congelado
200 g de miolo de camarão
300 g de folhas de espinafres
1 cebola
2 dentes de alho
1 kg de leite
40 g de azeite
100 g de queijo ralado
100 g de farinha
Sumo de limão q.b.
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Descongele o bacalhau, coloque-o no recipiente para cozinhar a vapor, junte também o miolo de camarão previamente descongelado e temperado com sumo de limão, sal e pimenta. Encaixe no copo do robot com 500 g de água e programe na temperatura vapor (120°C na Mycook), durante 20 minutos, na velocidade 2. Deixe amornar o bacalhau, rejeite-lhe a pele e as espinhas, deite-o no copo escorrido e ligue 30 segundos, progressivamente nas velocidades 5 e 6. Passe a espátula, deite numa tigela, junte os camarões e reserve.
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, corte a cebola em quartos, deite tudo no copo e ligue 5 segundos na velocidade 5 (6 segundos e velocidade 6 na Mycook). Passe com a espátula, adicione os espinafres e o azeite e programe a 100°C, durante 5 minutos, na velocidade mínima (velocidade 2 na Mycook), passando a espátula de vez em quando. Junte à tigela.
Coloque então no copo o leite e a farinha, tempere com noz-moscada, sal e pimenta e programe a 100°C, durante 10 minutos, na velocidade 4. Reserve um pouco deste molho, junte o restante à tigela e misture. Deite metade do molho que reservou num tabuleiro de louça ou pirex e disponha alternadamente folhas de lasanha e mistura de bacalhau, sendo que a última camada deve ser de lasanha. Regue com o resto do molho, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 220°C até que fique douradinho. Retire do forno e sirva decorado a gosto.

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Receita de Lasanha enrolada de perdiz

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Receita de Lasanha enrolada de perdiz

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Ingredientes:

1 perdiz limpa
6 folhas de lasanha
150 g de queijo ricotta
80 g de queijo ralado
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 dl de Vinho do Porto
1 dl de vinho branco
1 raminho de tomilho
Caldo de legumes q. b.
Sal q.b.
Para o molho de tomate:
1 lata pequena de tomate pelado
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégãos
Sal e pimenta q.b.
Para o molho branco:
2 dl de leite quente
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha
Sal e pimenta q.b.
Para o pesto (facultativo):
1 raminho de manjericão
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de pinhões
1 colher (sopa) de queijo em pó
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Corte a perdiz ao meio, deite-a para um tacho, junte a cebola e os alhos picados, adicione também o azeite, o tomilho e o vinho branco, tape, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar sem líquido. Depois junte caldo de legumes aos poucos e deixe cozinhar até a perdiz ficar macia e com pouco molho. Desligue o lume e deixe arrefecer.
Rejeite a pele e os ossos à perdiz, desfie-a, junte-a novamente ao mesmo tacho com o molho, leve ao lume, adicione o Vinho do Porto, mexa e deixe cozinhar até ficar sem molho. Rectifique o sal e desligue o lume.
Ligue o forno a 180 graus. Coza as folhas de lasanha em água durante 7 minutos, depois retire-as e deixe-as escorrer sobre um pano de cozinha. Adicione o queijo ricotta ao tacho da perdiz, misture, divida pelas folhas de lasanha, enrole e disponha num tabuleiro.
Faça o molho de tomate: leve ao lume o azeite com os alhos descascados e esmagados, deixe aquecer bem, junte o tomate pelado e os orégãos, tempere com sal e pimenta, deixe ferver durante 10 minutos, retire do lume e reduza a puré. O molho branco: leve ao lume um tacho com a margarina, deixe derreter, adicione a farinha, mexa bem, junte o leite quente, em fio e mexendo sempre até ficar um molho liso e tempere com sal e pimenta. Regue os rolos com molho branco e depois com molho de tomate, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até ficar douradinho.
Entretanto prepare o pesto: deite as folhas de manjericão no liquidificador, adicione os pinhões e o queijo em pó, ligue, junte o azeite em fio até ficar uma mistura espessa e tempere com sal e pimenta. Depois sirva a lasanha quente com o pesto.

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Receita de Lasanha à florentina

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Receita de Lasanha à florentina

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Ingredientes:

16 folhas de lasanha
600 g de peixe a gosto cozido sem pele e espinhas
800 g de espinafres limpos
200 g de queijo mozzarella ralado
2 alhos-franceses
1 dl de azeite
1 fio de óleo
Sal e pimenta q.b.
Para o molho:
100 g de farinha
100 g de margarina
7,5 dl de leite quente
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Rejeite a parte verde aos alhos franceses, corte o restante em rodelas finas, lave-as e deixe-as escorrer. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte o alho francês, misture e deixe cozinhar durante 3 minutos. Adicione os espinafres, misture e deixe cozinhar até que todo o líquido evapore. Tempere com sal e pimenta, junte o peixe cozido bem desfiado, mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
Coza as folhas de lasanha em água com o fio de óleo durante 4 minutos, depois retire-as e deixe-as escorrer em cima de um pano de cozinha. Prepare o molho: leve ao lume um tacho com a margarina, deixe derreter, adicione a farinha, mexa bem sem tirar o tacho do lume e junte depois o leite quente, aos poucos e mexendo sempre até ficar um creme liso. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada, mexa bem, adicione cerca de 1/4 ao preparado do peixe e misture bem.
Num tabuleiro de louça ou pirex, coloque camadas alternadas de folhas de lasanha e da mistura do peixe, sendo que a última camada deve ser de folhas de lasanha. Regue com o resto do molho, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até ficar douradinho. Sirva quente e decorado a gosto.

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Receitas de Lasanha, Lasanhas

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Receitas de Lasanha, Lasanhas

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A palavra lasanha provém da grega “lasanon” que significa pote de quatro. O termo foi depois emprestado pelos romanos como “lasanum” para significar pote de cozinhar. Os italianos usaram a palavra para definir o prato onde, hoje se sabe, era feita a Lasanha.

Apesar de tradicionalmente se acreditar que a lasanha é um prato tipicamente originado na Itália, tem-se evidências de que há um prato muito similar conhecido como “loseyns” (lê-se lasan), comido na corte de Rei Ricardo II no século XIV. Esta receita também figurou no primeiro livro de receitas da Inglaterra.

A lasanha foi primeiro documentada no século XIII, quando foi usado num prato às camadas, esta versão mais antiga não incluia tomate, pois este ainda não tinha sido descoberto pelos Europeus.

Receitas de Lasanha

* Lasanha à bolonhesa