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Receita de Canja de berbigão

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Receita de Canja de berbigão

Ingredientes:

Berbigão 220g

Ervilhas 50g

Coentros 2 colheres sopa.

Arroz 10g

Cebola 1/2

Alho 1/2

Preparação:

Corte a cebola ás rodelas e leve-a à panela com um fio de azeite.

Deixe alourar um pouco e junte logo de seguida o alho picado, um pouco de sal, metade dos coentros e o Berbigão, mexendo sempre até começarem a abrir.

Coloque o arroz e as Ervilhas e coloque água até meio.

Deixe cozinhar bem e quando estiverem no ponto sirva logo de seguida com o resto dos coentros por cima.

Truque: Pode colocar uma noz de manteiga para dar um toque extra a esta canja!

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Receita de Canja de galinha com aletria

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Receita de Canja de galinha com aletria

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Ingredientes:

1/2 de galinha ou frango do campo
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 cenouras
aletria q.b.
água e sal q.b.
hortelã

Preparação:

Leve uma panela com água e sal ao lume, deite a galinha ou o frango e os miúdos (aconselho que use frango. se for galinha mais vale cozer na panela de pressão), a cebola, os alhos, o louro e as cenouras. Quando a carne estiver cozida, retire, assim como as cenouras e passe a água num coador para outra panela. Deite nela a galinha (ou frango) desfiada, as cenouras às rodelas ou cubos e a aletria (ou outra massa ao seu gosto) partida. Depois da massa cozida, junte hortelã, rectifique o sal e sirva.

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Receita de Canja de galinha á Antiga

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Receita de Canja de galinha á Antiga

Ingredientes:

1/2 galinha caseira

1 cebola

2 dentes de alho

1 cenoura

80 g de aletria

2 ovos cozidos

sal q.b.

1 raminho de hortelã

Preparação:

Coza a galinha em 2 litro de água, juntamente com a cebola, a cenoura e os dentes de alho inteiros.
Depois de cozida, retire a galinha e a cenoura.
Passe o caldo por um passador chinês.
Pique a cenoura, limpe a galinha de peles e ossos e desfie.
Reserve.
Leve novamente o caldo ao lume, assim que começar a ferver junte a aletria partida em pedaços e deixe cozinhar cerca de 7 minutos.
Desfaça as gemas de ovo com um garfo.
Três minutos antes de terminar a cozedura, retire um pouco de caldo, junte às gemas de ovos desfeitas, e, misture estas à panela passadas por um passador de rede fina.
Adicione a galinha e a cenoura.
Deixe acabar de cozer.
Sirva a canja com folhas de hortelã.

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Receita de Canja de cherne

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Receita de Canja de cherne

Ingredientes:

Cherne

Alhos

Arroz

Espinafres

Coentros

Sal e pimenta

Preparação:

Cozer o peixe e reservar a água.

Refogar em azeite os alhos picados e parte dos coentros. Juntar a água de cozer o peixe.

Juntar arroz e a seguir os espinafres ripados. Rectificar o sal e pimenta.

No fim juntar coentros frescos picados.

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Receita de Canja de peixe e mar

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Receita de Canja de peixe e mar

Ingredientes:

Espinhas e peles de peixe, preferencialmente da cabeça

Postas do mesmo peixe, ou de outro (facultativo)

Frutos do mar, camarão, ou caranguejo, ou bivalves (facultativo)

Ovo (facultativo)

Azeite

Alho

Arroz carolino

Sal e pimenta

Vinagre de vinho (facultativo)

Poejos e/ou coentros espigados

Preparação:

Na água em que cozeu o peixe de onde provêm as espinhas, ferva-as em lume baixo por cerca de duas horas, juntamente com um ou dois dentes de alho, com a casca.

Ao fim deste tempo, se quiser apenas a canja, passe logo para o parágrafo seguinte: se, como eu, optar por fazer desta canja uma refeição, coza ainda nesta água as postas de peixe e/ou o marisco, pondo-os na água e apagando o lume mal comece a retomar fervura. Deixe por alguns minutos e retire o peixe e marisco. Reserve.

Passe o liquido com as espinhas pelo chinês. Reserve o caldo.

Pique alho muito fino e passe-o por azeite, sem deixar fritar, na panela onde vai fazer a sua canja. Junte o caldo coado, verifique o sal e, quando ferver, junte arroz carolino, baixe o lume deixe cozer por cerca de 12-15minutos. Adicione então os poejos e/ou os coentros (também fica excelente com hortelã ou hortelã da ribeira), deixe só ferver por alguns segundos e esfrie a canja através da introdução dos peixes e mariscos, devidamente arranjados (manter algum camarão com casca para efeito decorativo).

Um ovo escalfado com a clara cozida e a gema bastante líquida, fica muito bem nestas canjas de mar.

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