Receita de Lagosta à termidor

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ingredientesIngredientes:

750g de lagosta viva, cozida em água fervente, cortada ao meio, a carne extraída e a carapaça reservada
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de xerez seco
1 colher (sopa) de vinho branco seco
125ml de caldo de peixe
60g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de mostarda em pó
Sal e pimenta do reino a gosto.

 

preparaçãoModo de preparo

Corte a carne da lagosta em pequenos quadrados.
Em uma panela grande esmaltada, doure a cebola em 3 colheres de sopa de manteiga previamente derretida.
Acrescente a farinha de trigo e depois o Xerez, o vinho branco, a carne da lagosta e o caldo de peixe.
Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos, mexendo sem parar.
Junte cerca da metade do queijo ralado, toda a salsa picada e o creme de leite.
Retire a panela do fogo, adicione a mostarda, sal e pimenta, e misture tudo muito bem.
Preencha as carapaças da lagosta com a carne.
Acrescente a manteiga eo queijo restantes ao molho que sobrou na panela.
Mexa bastante e espalhe-os sobre a carne da lagosta, e leve em seguida as carapaças ao forno aquecido para gratinar.
Rendimento:2 porções

bom-apetite

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Receita de Açorda de Lagosta e Camarão

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ingredientesIngredientes:

1 lagosta
500 g camarão
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 dl caldo de peixe
4 gemas de ovo
sal e pimenta q.b.
piripiri em pó q.b.

 

preparaçãoModo de preparo

Coze-se o marisco na menor quantidade de água possível.
Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco.

Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda.

Depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recheio das cabeças.

Reserva-se o marisco.
Pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim concentrar o aroma do marisco.
Passa-se a água por um passador.
Alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se.

Introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe.

Deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada.

Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.

Juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda imediatamente do lume.

Juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito.

bom-apetite

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Receita de Açorda de Lagosta

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ingredientesIngredientes:

1 lagosta média
Camarão
Azeite
Pão de trigo, fino
Alhos
Sal e pimenta
Salsa

 

preparaçãoModo de preparo

Para fazer esta açorda deve usar uma lagosta que tanto pode ser viva como morta; apenas as cozidas previamente não servem. Se usar viva deverá mergulhá-la em água a ferver com sal onde o animal morrerá em segundos, deixando depois ferver por cerca de cinco minutos. No caso de usar, como eu, uma lagosta crua mas já morta, comece por cortar-lhe a cabeça, vire-a, introduza uma agulha de tricot das que têm barbela pelo orifício anal até ver a ponta sair pelo outro lado e puxe de novo de modo a que a barbela arraste consigo a tripa que percorre o corpo da lagosta.
Coza o corpo da lagosta, a cabeça e alguns camarões em água com sal apenas suficiente para cobri-los, durante cerca de cinco minutos para a lagosta e dois minutos para o camarão. Escorra e reserve o marisco e o caldo resultante.
Demolhe o pão neste caldo e proceda como aqui se disse para a feitura da açorda, junte o camarão descascado e o conteúdo da cabeça da lagosta e decore com salsa, a carne da lagosta, pernas e algum coral, se houver.

Não ponha ovo.

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Receita de Salada de Lagosta com frutas

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ingredientesIngredientes:

1 kg de cauda de lagosta
. 1/4 de xícara de suco de limão (60 ml)
. 1 colher (chá) de sal ou a gosto
. 1/3 de xícara de manteiga (65 g) cortada em pedaços
. 1 pimentão vermelho pequeno (100 g), picado
. 1 pimentão verde pequeno (100 g), picado
. 3 tomates médios (360 g), sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
. 3 batatas médias (360 g), cozidas, descascadas e cortadas em cubos
. 1 xícara de cebolinha verde picada
. 1 abacaxi médio, maduro (1,8 kg), cortado em triângulos
. 1 banana-prata (75 g) cortada em rodelas
. 1 kiwi médio (80 g), cortado em rodelas

Para o molho
. 1/4 de xícara de suco de limão (60 ml)
. 1 xícara de creme de leite (240 ml)
. 1 colher (chá) de sal ou a gosto
. 1 pimenta-malagueta pequena, picada

 

preparaçãoModo de preparo

Prea-queça o forno a 180ºC (médio). Abra a cauda das lagostas ao meio pelas costas e tempere com o suco de limão e o sal.

Coloque numa assadeira, espalhe por cima os pedaços de manteiga e leve ao forno pre-aquecido até a carne ficar opaca (cerca de 40 minutos). Deixe esfriar.

Retire a carne da lagosta da casca e corte-a em cubos pequenos. Coloque em uma tigela grande com os demais ingredientes. Reserve.

Prepare o molho
Numa tigela pequena, bata vigorosamente todos os ingredientes com um batedor de mão (chicote) até obter uma mistura homogênea.

Derrame o molho sobre a salada e misture delicadamente. Coloque numa saladeira, cubra, leve à geladeira por cerca de 1 hora e sirva.

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